文：大稚
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
這冬天我實在是過膩了。
不光我，前幾天“春筍的花式吃法”上了小紅書熱搜，看得出來，過春天的強烈渴望和霧霾沉沉的冬意之間的矛盾，構成了許多人當下的主要矛盾，而緩和之策唯有來一頓春筍。
這在北京并不容易。
逛遍樓下市場，刷遍外賣平臺，春筍要么沒有要么太貴要么味道不敢保證，最后我的手指停留在“鍋圈食匯”——這么大的連鎖店，至少品控應該挺穩定的吧？
那天晚上，我用五分鐘制作了一道酸辣可口，脆到飛起的筍尖拌毛肚。
圖源小紅書@風暴李
所有的食材在鍋圈搞定，包括9.5元的有機筍尖，16.9元的黑毛肚，17.9元的白千層，6.5元的貢菜，以及蒜蓉、調味品這些輔料，吃兩頓都富余——算下來這么一盤葷素搭配的美食也就20多塊錢——想想年前跟同學下館子，一碟差不多的菜要了我60，我都心疼。
看來鍋圈“方便好吃還不貴”不是說說而已，我邊感慨，邊咯吱咯吱嚼著筍，免費充當了室友加班的解壓白噪音：
“你吃啥呢這么脆，我在我屋都聽見了?！?/strong>
吃鍋圈筍be like
01
“方便好吃還不貴”，
竟有這種好事
饞春筍的時候就有筍可吃，未嘗不算一種北漂的奢侈，再想想買筍有多容易踩雷——運氣稍微差點就只能收獲滿嘴發苦纖維——口中鮮嫩爽脆的鍋圈春筍，讓我突然明白了什么叫「美食平權」。
和我一樣感慨的人不在少數。除了簡單放火鍋里涮著吃，網友們已經用鍋圈的筍復刻油燜筍、腌篤鮮，還炮制出了涼拌菜食譜，貢菜筍尖一起拌，直接脆到起飛。鍋圈的有機筍產品于去年10月推出之后，銷量已經超過150萬包。不止是面對最容易踩雷的筍能摸出門道，鍋圈在選品上一直有一種神秘氣場，神秘就神秘在，給得實在太多了。常吃鍋圈的人，都難免深深著迷于那種“可汗大點兵”的感覺。下館子你得先分中西再挑菜系，點開鍋圈你可以把所有菜系一網打盡。豐富的食材搭配上調味料，光是蘸料就有十來二十種，無論川湘云貴粵魯滬哪種菜系，你所有突如其來的饞勁兒，鍋圈都有一套方案能穩穩地接住。
每一個活得乙里乙氣的人，終于在這一通酣暢淋漓的大點單中，體會到指哪兒就得打哪兒、要啥就必須有啥的，屬于甲方的感受。
以火鍋食材起家的鍋圈，如今產品已經覆蓋了8個品類，一站式集齊火鍋、燒烤、生鮮、預制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲，產品數量足足有710之多，把聚餐、露營、一人食各方面的需求都照顧到了。鍋圈產品專家王英杰接受“凍品頭條”采訪時，用“先做深再做寬”總結了鍋圈的產品策略。2017年，鍋圈剛創立，喊出“在家吃火鍋，就找鍋圈”的口號，品牌形象立住之后，2021年，口號里加入了新成員，變成“在家火鍋燒烤，就找鍋圈”，到2023年，已經是“在家吃飯，就找鍋圈”。
吃飯找鍋圈，確實成為了許多人的生活習慣，下班路上順道去趟鍋圈，周末不定鬧鐘醒來點份鍋圈外賣，買的是飯，附贈的是小確幸。
恪守“該省省該花花”的當代年輕人，越來越相信多巴胺、內啡肽那都是從嘴里吃進去的，恩格爾系數高點兒沒關系，但必須值。所以光是多，遠遠不夠，還得好吃。為了做到“好吃”，鍋圈也是下足了功夫，每一款產品在落地之前都要歷經數輪口味篩選與評估：第一輪先內部推選，由鍋圈產品中心的采購、品控、研發、商品各個部門，其中包括多名資深廚師，聯合對產品進行盲測；贏了第一輪“賽馬”的產品，再由非餐飲/食品從業者代表普通顧客受邀品嘗。
選出口味最好的產品之后，再確保其供應商的各項審核、檢測都合格，勝出者這才獲得被納入鍋圈產品體系的資格。
好吃是好吃了，更大的挑戰還在后面：怎么讓所有店里的所有產品都好吃？據說鍋圈辦公區里掛著兩條橫幅，一條寫著“產品的穩定性比味道更重要”，另一條寫著“底料好，涮啥都好吃”。
路邊的蒼蠅館子夫妻店可以不拘一格、隨心所欲，但對于上市公司來說，眾口難調之下，做到有品控的好吃，比成為一些人的“人生飯店”卻又登上另一些人的“避雷清單”，還是前者合算多了。
于是，在選品階段，“穩定性”就被納入考量，從原料開始就得“穩”。就拿番茄火鍋湯料來說，這個鍋圈的明星產品，原材料必須是產自新疆烏蘇的番茄，口感和風味天然優越，自然完熟后，直接在產地進行第一道機器色選儀篩選，達標的即刻就近送往加工廠，再進行預處理和人工篩選等環節。原料穩了，加工過程也要穩。比如鍋圈的牛油底料，據悉會用到石柱紅辣椒、內黃新一代辣椒等，有的負責提辣，有的增香，有的強色，配比固定，不能隨意更改。這些產品配方和工藝標準，被寫進鍋圈和供應商的合作備案里，必須嚴格執行；此外，合作過程中，鍋圈還會通過自建的化驗室或第三方檢測機構，以送檢、飛檢等手段，不斷地檢驗產品穩定性。
從選品到加工到檢測，一步步嚴格下來，才能保證達到穩定的“好吃”。
不過鍋圈需要做到的好吃還不止是味道好，這個“好吃”還指吃著方便、快捷，不需要太多廚藝，也不需要太多時間。“好好吃飯”現在都快是奢侈品了，健康、實惠、美味實打實就是個“不可能三角”，想吃頓健康美味占兩頭的飯，就得咬咬牙狠狠心豁出預算去，自己做倒是能補上實惠，但缺廚藝也缺精力，從計劃菜譜和買菜開始，就是一場漫長的勞動。
鍋圈如今深耕各種菜品的在家解決方案，5分鐘讓你吃上想吃的菜，專治“想吃但不容易做、愛吃但怕不健康、想常買但太貴”，直擊打工人的靈魂。
讓我咔滋咔滋暢想春意的筍，其實已經經歷了從“野生筍”到“有機筍”的迭代升級，還加上了預切片處理，買回家沖一下水就可以直接用來炒菜。
同樣經歷過升級的，還有烤魚。初代烤魚產品，需要先解凍，再烤或煎，鍋圈一度把這個對時間和廚藝都有要求的產品淘汰下架了，直到升級成只需解凍加熱的簡易版烤魚，已經烤熟的魚、調料、高湯全部備齊，還附帶一個適合放魚的不銹鋼托盤。一般商家賣你一頓飯，鍋圈感覺追求賣你一個家，哪怕家徒四壁，但凡有臺手機能下單、有個插座能供電，就能吃上火鍋。
02
社區小店，
咋就成了我的中央廚房？
方便、好吃還不貴，鍋圈不是“餐飲刺客”而是“品類殺手”，健康、實惠、美味這個不可能三角，咋就在這兒變成可能了？
零售行業有句老話，叫做“起勢靠流量，生死供應鏈”，在鍋圈身上，供應鏈就是蓬勃脈動的毛細血管。截至2023年10月11日，鍋圈在全國范圍內共有10025家門店，超過一萬家門店的日常運轉，離不開高速穩健的供應鏈。
實際上，從達到千店規模開始，鍋圈就在對供應鏈持續進行“強化訓練”，摸索出了“單品單廠”這一招必殺技，顧名思義，即與頭部工廠只合作他們最核心的產品。一家工廠最核心的核心產品，肯定是經受住了市場考驗的，銷量最好、最受市場歡迎，工廠在這個產品上投入的資源也最多，產品的品質更可靠。
核心產品產量穩定，有比較可靠的原材料供應，可以保障供應鏈安全。又由于產量大，供應端本身就有集中采購的優勢，加上鍋圈的需求后優勢進一步擴大，采購成本進一步降低。
而當鍋圈采購量越來越龐大，銷售甚至反向指導生產，牛肉、丸滑等大單品都實現了“定制供應鏈”。
2020年，門店進入高速擴張期，鍋圈也開始深度參與建設供應鏈了。
這其實也是順理成章的一步，財經媒體“每經網”分析，鍋圈掌握的大量市場數據，讓其在上游形成集采優勢，從而可以快速磨出一套標準化的、可復制的食材供應體系，推廣到全品類，也讓鍋圈與上游供應鏈的生意模式進入雙贏的正循環。
2020年11月，逮蝦記工廠在廣西北海建成投產，鍋圈不僅為逮蝦記解決了成立初期的銷售渠道問題，在研發端幫助逮蝦記攻克新的生產工藝，還為逮蝦記擴大了“朋友圈”。
“我們和鍋圈合作后，相當于加入了鍋圈的生態圈。鍋圈的供應商里還有底料工廠、牛肉工廠、羊肉工廠等等，我們品類不同、不存在競爭關系，客戶又是相同的，因而會互相帶來增量客戶?！贝r記CEO翟巖濤曾這樣說。
逮蝦記現在已經是國內蝦滑產量第一的企業，帶頭制定了蝦滑產品標準，被業內稱為“年銷10億的品類冠軍”。
逮蝦記做大做強，也為鍋圈保證了產品品質和供應能力。
除了逮蝦記之外，鍋圈在產業鏈上游的深耕，讓其參與孵化的許多品牌在市場上獲得了巨大成功，并成為了品類隱形冠軍。2023年的鍋圈加盟大會上，鍋圈董事長楊明超提出，鍋圈計劃在B端通過“單品單廠”孵化100個10億新食品品牌。規模擴張催化供應鏈成熟，成熟的供應鏈驅動規模繼續擴張，二者相輔相成，給鍋圈挖出了護城河。
如今鍋圈的供應鏈網絡上，有近300家供應商，其中數十家是上市食品公司。但更彰顯供應鏈實力的是鍋圈自建的3大生產基地和6大食材研發中心，是在產品版圖里占據95%篇幅的自有品牌——這也是鍋圈覆蓋8個領域的底氣。從下游來看，鍋圈的供應鏈已延伸得廣而深，與數字化系統兩相配合，保證暢通無阻地把高精尖選品保鮮保質輸往全國。公開數據顯示，目前的鍋圈參與孵化的冷鏈物流企業，已在全國布局了14個現代化區域中心倉、30多個分倉冷配物流網絡、1000多個冷凍前置倉。
由此帶來的效果是，絕大部分門店，包括位于青藏高原的拉薩門店，都能實現貨品次日達。
鍋圈總部對加盟商的服務支持，來源：鍋圈官網
最終，產品觸達上萬家門店，每一家門店可以為社區周邊3000個家庭，約1萬消費者提供服務，不管是一線都市還是鄉鎮縣城，消費者隨時想“在家吃飯”隨時下單。門店這一個個神經末梢，既是終點，也是起點，既是把精心篩選、嚴密加工的產品送到消費者手里的終端，又是接收消費者的需求、形成用戶數據、反哺上游供應鏈的初始。
而對門店經營者來說，順暢的冷鏈配送網絡，讓他們可以不用在旺季過多的囤貨，即便是要開展大型營銷活動，也可以從容下單等待配貨，經營更具靈活性，資金鏈更安全。在這樣一個閉環里，上游工廠相當于廚房，既繁復又精巧的備菜環節在那里完成，而門店則是服務社區的大食堂，提供菜譜菜單，不會搭配食材不要緊，門店都配好了，更需要擔心的可能是陷入選擇困難，因為很可能看到啥都想吃。
目前看來，這種調整把握住了消費者的需求和喜好變化。截至2023年4月30日，鍋圈的注冊會員數量達到了 2240萬，而整個2022年，鍋圈加盟門店平均閉店率只有3%，遠低于行業平均數。
一方面，帶動供應端產業發展升級，以萬店規模下的海量用戶數據，逆向影響著農產品的種植結構和種植規模，讓上游供應商的產品結構更符合消費者的喜好；
另一方面，實現購買端“美食平權”。鍋圈位于下沉市場（縣級市及鄉鎮）的門店比例超過43%，當東北鄉鎮也能買到產自廣西的蝦滑，當西藏的社區居民也能品嘗來自福建的春筍，鍋圈董事長楊明超那句“鍋圈的未來要堅持在下沉市場，圍繞著8.3億老百姓的吃飯不斷做出微創新”，又變得直觀了一些。
2020年鍋圈初初嶄露頭角，現在，手握完善的供應鏈，孵化了多個食品品類隱形冠軍品牌，鍋圈自身已成為產品、渠道、品牌合一的新型食品集團。供應鏈錯綜復雜、數字化高深莫測，但之所以能成為“冠軍”，道理其實也很簡單，那就是保持對消費者痛點的體察、對消費者需求的滿足。一顆番茄從新疆烏蘇被采摘，一塊毛肚歷經八道精細工序才上市，這些食材從五湖四海被搜羅起來，又被運往天南地北，被剛下班饑腸轆轆只想趕緊來頓熱乎飯的你我他，放進小推車。不管身在何處，想吃筍的時候就能吃到筍，不管廚藝行不行，想好好吃飯就能吃到健康實惠且口味不打折扣的家常菜，還有比這更安逸的嗎？
開篇圖源：小紅書@A鍋圈食匯（盛岸路店）
封面圖源：小紅書@鍋圈食匯總部
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