文：Gin Wang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

雞蛋，堪稱現代最小的經濟計量單位。

令大爺大媽為之瘋狂的是雞蛋，前段時間美國蛋荒潮，全民搶蛋，當門口茶葉蛋漲價5毛，你都會驚呼“雞蛋都吃不起了”。大家甚至把排隊瘋搶某些產品的情況稱為“一代人有一代人的雞蛋要領”。所以，這并不是開玩笑。

雞蛋作為最平價的“超級食物”，一直是日常補充營養的必備品，我們也都是忠誠的“蛋門”信徒。

而發現這一點的人，竟能暴富百年！

一個靈感機會，帶來827億日元的轉化？這并不是找到金手指的爽文故事，而是丘比百年間數次穿越周期的品牌智慧。

提起蛋黃醬，人們就會立馬想到丘比。當創始人中島董一郎察覺到雞蛋的營養屬性，丘比的傳奇歷史也就此開始了。2025年，丘比蛋黃醬迎來百年誕辰。借此，Foodaily也深扒了丘比蛋黃醬擁有超長生命力的原因。

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16年銷量增長800倍！
日本人接受蛋黃醬，只是因為有營養？

據傳，蛋黃醬起源于西班牙東部的地中海島嶼梅諾卡島，經由法國人傳播到大洋彼岸的美國。

20世紀初，中島董一郎前往美國研究罐頭制造，第一次嘗到了用蛋黃醬制作的土豆沙拉，便被其濃郁酸甜風味折服。品嘗美味的同時，中島不由心生疑問，美國人之所以體格這么好，難道是因為他們吃了如此有營養的食物？

帶著想要讓日本國民都品嘗到這種營養醬汁的愿望，中島加入醬料和罐頭制造商食品工業株式會社（丘比的前身），擔任公司高管之一，并開始制作蛋黃醬。

千人千味、雞蛋售價昂貴，加之蛋黃醬在日本的認知度幾乎為0，新品推廣困難重重。即便如此，丘比還是搶先借助流行趨勢攻下消費者的“心防”。

1925年，丘比蛋黃醬問世。醞釀了好幾年的新品，之所以選擇在此時推出，一方面是因為日本國內的西化潮流正盛，人們追求西方的生活方式，積極接受西方飲食文化；另一方面，日本在1923年遭受關東大地震后，物資短缺，民生凋敝。丘比察覺到消費痛點，決定以高營養、改善體質作為產品賣點。

為了更好地開拓蛋黃醬這一空白市場，在產品研發上，丘比加強了本土化思維。

與中島在美國品嘗過的蛋黃醬所不同，丘比研制出了一種使用大量蛋黃、營養更豐富的“蛋黃型”蛋黃醬，還根據國民口味改良配方——保留風味關鍵成分，使用西式調味醋、更具特色的菜籽油和大豆油。

在包裝設計上，品牌選擇以丘比娃娃的形象作為產品商標（一個頗具特色、有著西方形象的娃娃，當時在日本廣受歡迎），并將這款特色調味品命名為“丘比蛋黃醬”。

圖片來源：丘比株式會社

不囿于盈利，將目光放長遠，也是丘比實現初步成功的原因之一。

2023年日本媒體專訪丘比時，開發企劃部的中村智美曾表示：“創始人強烈希望改善所有日本人的體格和飲食習慣。因此，他希望將蛋黃醬和一種新的飲食文化傳播給盡可能多的日本人^[1]?！?/p>

盡管丘比蛋黃醬剛推出時價格昂貴（每瓶約合人民幣86元），但在推出后的百年間，它共降價24次。超越短期盈利的策略最終結出碩果，1941年，產品上市16周年之時，丘比蛋黃醬的出貨量已經達到近500噸，是1925年的800多倍。

1950年代之前，日本人很少吃蔬菜，蛋黃醬的食用場景多是搭配罐頭和面包。受駐日美軍飲食習慣的影響，生食蔬菜的飲食習慣逐漸普及。

丘比剛上市時的油畫廣告，圖片來源：丘比株式會社

1956年前后，為提高日本國民的健康水平（提高國民脂肪和動物蛋白的攝入量）而展開的營養改善運動興起，日本人的餐桌發生巨大變化，傳統飲食與外國飲食漸漸融合，成為現在所熟知的“日式飲食”。

這一變化使蛋黃醬迎來新一輪風口。當時的人們認為，它不僅僅是一種新口味，還能提供脂肪和優質蛋白質，其中添加的醋，又格外符合他們的口味。多家調味品公司在五十年代紛紛開發蛋黃醬產品以搶占藍海市場。

洞察到消費者需求和市場變化的丘比，先是在1957年將名稱由食品工業公司改為丘比株式會社，強化國民“蛋黃醬=丘比”的認知，而后在1958年推出使用方便、應用場景更多元的塑料瓶裝蛋黃醬，還推出了日本首款法式沙拉醬。

圖片來源：丘比株式會社

丘比深諳“百年品牌需要百年經營”之道。為了讓蛋黃醬真正融入國民基因，他們花了半個多世紀持續做三件事：開放工廠參觀、開設丘比課堂、贊助國民級烹飪節目。這種潤物細無聲的滲透，讓丘比蛋黃醬成為幾代人共同的餐桌符號。

品牌長青的秘訣不僅在營銷，更在產品的"自我進化"。

1958年塑料瓶裝雖然方便，卻帶來了氧化難題。此后半個世紀，丘比展開了包裝技術的創新長跑：在1972年將瓶身更換為多層聚乙烯瓶容器，通過多層結構形成隔氧層；1988年開發出鋁制封口膜，防止氧氣進入；1998年改進灌裝技術，用氦氣置換容器口殘留的氧氣，進一步實現“抗氧”；2002年，采用了「おいしさロングラン製法」，從原料中去除氧氣，將保質期從7個月延長至10個月；甚至在2016 年，丘比又一次修改了生產工藝，將保質期從 10 個月延長至 12 個月（部分產品）。

而這些努力也使得丘比得到了獎項認可：在2017年獲得了日本長壽設計獎（旨在表彰多年來因其功能性和價值而獲得廣泛認可的設計）。

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蛋黃醬=丘比，
超90%的消費認知靠包裝實現？

“給你三秒時間，回憶一下你所認識的蛋黃醬品牌及包裝?！薄@是丘比消費認知調查中的常用問題。結果顯示，超過六成（62.5%)消費者會在第一時間想到丘比，超九成(90.9%)的人在被提示后能夠想到丘比。

如此高的消費認知，是怎么做到的？

場景聯想，快速吸引受眾

以經典的塑料瓶裝蛋黃醬為例，它的外包裝使用紅色格紋、丘比娃娃等元素。

丘比娃娃作為品牌甚至集團的“代言人”，一方面能夠擴大知名度，吸引更多潛在消費者的目光；另一方面則通過西方玩偶的形象，強化對西式調味品類的認知，順應西化潮流下的消費趨勢。

之所以選用紅色格紋，是想借助西餐廳常見的桌布樣式，引發西餐場景聯想，使消費者在短時間內產生購買欲望。

圖片來源：丘比株式會社

這種包裝從1958年沿用至今，西餐場景元素已經演變成丘比的品牌資產，為建立“蛋黃醬=丘比”的強消費認知打下基礎。

不止是包裝，找好“搭子”，定位沙拉微場景也是丘比的策略之一。

從1974年開始，丘比始終將蔬菜作為廣告宣傳的重點，希望“當顧客看到蔬菜時，首先想到丘比蛋黃醬”。連續推出蔬菜主題的廣告，積極打造“丘比和它的蔬菜朋友們”這一IP，吸引低齡受眾接受蔬菜。

圖片來源：丘比株式會社

從瓶蓋開始，深挖百搭屬性

飯團、章魚燒、大阪燒、壽司……如今，幾乎每一款經典日料都離不開蛋黃醬的加持。不同食物適配不同形態的醬料——有的需要均勻覆蓋，有的追求造型美感，為了拓展產品的適用性，丘比開發出適配全場景的包裝。

包裝的最大秘密在于瓶蓋。丘比創造性地使用了雙帽蓋，掀開外蓋，第一層為三孔或單孔蓋（僅350g規格使用3孔蓋），三孔蓋可以擠出均勻的三條線，能夠最大程度覆蓋食物表面；擰開外瓶蓋后，第二層是星型瓶蓋，秒變“裱花神器”，可以擠出類似粗奶油條形狀的蛋黃醬，使人最大程度地享受蛋黃醬的滋味。

圖片來源：丘比株式會社

不只是瓶蓋，丘比更通過差異化包裝與細分功能持續拓展市場。

針對多元化消費場景，丘比面向戶外活動及校園午餐場景推出便攜條狀包裝；順應健康飲食趨勢，開發出降血壓型、低脂型及純素配方等細分蛋黃醬產品線；推出專為小吃制作、三明治搭配及大阪燒定制的專用調味醬。

為了開拓消費者的餐桌想象力，培育西式調味的消費心智，丘比從1962年開始，聯合電視臺推出《3分鐘烹飪》節目。時至今日，這檔節目仍在播放，對于日本國民來說其地位不亞于中國新聞聯播結束后的天氣預報。一代代日本國民在烹飪節目的熏陶下，養成對西式飲食的偏愛與忠誠，而蛋黃醬就成為一餐西式美食里的“點睛之品”，長盛不衰。

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單品賣百年，一瓶蛋黃醬
怎么就實現了品類互聯？

超級單品戰略雖能助力品牌實現快速突圍，但其“產品即品牌”的強綁定模式并非永續經營之道。

當企業成功打造出具有時代印記的經典產品時，實際上已悄然步入更為復雜的品牌生命周期管理階段——尤其是對于定位百年傳承的單品而言，如何在保證產品品質的基礎上，通過價值維度創新，實現“舊瓶裝新酒”，成為增強品牌生命力的關鍵。這考驗著企業對市場變遷的敏銳洞察，以及在消費認知層面對產品價值內涵的持續重構能力。

當大多數企業困于產品升級難點時，丘比開始了“從核心單品到生態品類”的系統化布局：選擇以蛋黃醬為切入點，基于消費者對沙拉品類的認知基礎，進而構建出清晰的第二增長曲線孵化路徑；橫向，用技術把環保議題轉化為增長密碼；縱向，通過原料研發、應用場景的產業鏈延伸夯實競爭壁壘。

橫向：全蛋利用，圍繞雞蛋的想象力可以無窮大

丘比集團官網數據顯示，公司每年加工約 250,000 噸、相當于42億顆雞蛋！如果將它們排成一排，長度足以繞地球六圈。蛋黃都被拿去做醬料了，那么42億顆雞蛋里的其他成分該怎么處理？

首先是蛋清。最初的處理方式是向外出售生蛋清，但由于蛋清的保質期短且運輸成本高，丘比便開始研究干燥蛋清的方法，并于 1935 年出售干制蛋清。此后，干制蛋清就用于各類食品之中，包括魚糕、魚醬、蛋糕和糖果。

隨著技術進步和企業規模的擴大，目前，丘比專門分出一個公司負責該業務，用于提升雞蛋的附加值，其產品線擴大到巴氏殺菌冷凍蛋清、蛋黃、全蛋等產品。

其次是蛋殼。25萬噸雞蛋加工后丟棄的蛋殼約有2.8萬噸，丘比將蛋殼回收，用作稻田和其他地區的土壤改良材料。因其能夠促進水稻生長而廣受好評，甚至在丘比的員工餐廳中以“蛋殼米”的形式供應。

近年來，丘比可持續部門致力于探索蛋殼的工業應用，如用蛋殼替代塑料產品中使用的碳酸鈣，用作場地線、粉筆的原材料……此外，蛋殼還可以被升級改造成墻紙和瓷磚，利用其多孔結構吸附氣味和吸收多余水分的能力。

丘比對雞蛋的多維利用，從左到右依次為蛋清、蛋殼、蛋殼膜，圖片來源：丘比株式會社

除了蛋清與蛋殼，蛋殼膜也是具有高附加值的創新原料之一。

蛋殼膜是蛋殼內部的一層薄膜，厚度僅為0.07mm。不使用化學品將其從蛋殼中分離出來極其困難，丘比卻選擇持續開發這項技術。

分離后的蛋殼膜可以作為化妝品和食品成分。去除蛋殼膜的蛋殼也迎來“脫胎換骨”的變化，更易作為食品原料進行加工。

“カルホープ”便是丘比旗下一種將蛋殼粉碎成細粉制成的鈣補充劑。與其他碳酸鈣相比，蛋殼鈣的磷含量較低，其多孔結構擁有更大的表面積，容易被胃酸溶解，人體吸收率更高?！哎毳郓`プ”可以用在蛋黃醬、面條、面包和糖果等各類食品中。

蛋殼鈣（左圖）與碳酸鈣（右圖）的對比，圖片來源：丘比株式會社

這種創新開發方式，其實還實現了另一重效果——精準踩中日本環保風口。

1975年日本《廢棄物處理法》實施前夕，丘比已建立了比較完整的蛋清、蛋殼回收體系。丘比不用犧牲利潤做環保，還能因為全蛋利用塑造品牌形象，一舉多得，也因此實現了蛋黃醬的價值迭代。

縱向：向上下游深挖，用蛋黃醬串聯起更多品類

（1）醋

蛋黃醬的主要成分是油、蛋黃和醋。

在20世紀初，日本生產的醋大多是用大米等原料釀造的日式醋，很難找到與西式調味料蛋黃醬相配的醋。二戰結束后，為了保證產品原料供應的穩定性，丘比于1962年成立了專門釀醋的公司——丘比釀造公司，經過多次嘗試，最終利用獨特的技術，以蘋果汁、麥芽等原料釀造出風味獨特的“蛋黃醬醋” 。

專用醋的開發不僅實現了品質控制，還間接實現了無防腐劑保鮮：蛋黃醬中所含的醋具有抑制細菌生長的作用。有數據顯示，即使在蛋黃醬中添加了致病菌，它們也會很快減少。因此，丘比蛋黃醬不需要額外添加防腐劑。

掌握多項專有釀造技術的丘比集團，還根據自研的醋酸菌株開發出多款特殊風味的醋，應用于制作新品，擴大相關產品線，持續鑄造產品壁壘。

蛋黃醬中食源性致病菌的消長（試驗性添加致病菌時），圖片來源：丘比株式會社

（2）生食蔬菜

隨著職業女性、單身家庭數量的增加，市場對預包裝沙拉蔬菜的需求攀升，在1999年，丘比成立了一家名為Salad Club的公司，用來拓展生食蔬菜業務。自成立以來，不僅打造出多個累計銷量超50萬包的蔬菜沙拉產品，企業的銷售額也多次實現攀升，在2024年實現了284億日元（約合人民幣14.5億元）的收入。

1999-2024年Salad Club年銷售業績，圖片來源：Salad Club

（3）蛋沙拉

在丘比看來，雞蛋不僅是沙拉的一部分，還可以作為三餐主角。從可以即食、自行捏碎的雞蛋沙拉到半熟蛋，再到雞蛋配菜，丘比用產品展示了雞蛋的各種可能性，尤其是2024年春季發售的“丘比醬蛋系列”（下圖右三），發售一年銷量達200萬個。

圖片來源：丘比株式會社

從調味醋到生食蔬菜，再到蛋沙拉，在每一次的小跨界中，丘比都以核心產品為圓心，串聯起更多品類，進而實現同心圓式擴張。丘比對于上下游品類的縱深，恰恰展示出了不僅要做好一種產品，還要做好一類產品的創新哲學。

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小結

大單品撐起企業增長，往往暗含著精密的價值進化法則。丘比在造爆品、做爆品、創新品這樣的過程中持續實現質變，蛋黃醬則從“老品”變身“經典”，從一款地域料理，變身日本國民飲食文化中的獨特符號，這離不開持續的市場教育、產品的價值迭代。

經典產品無懼退潮，持續進化或許才是超長生命力的真正奧秘。

[1] 98年前は瓶入りで販売「キユーピー マヨネーズ」の秘密と変遷を知るともっと食が楽しくなる