文：庫索
來源：一覽扶桑
去年年末，在茶道教室里就隱約聽聞：京都的百貨商場，以老鋪茶店紛紛進駐的高島屋和大丸百貨地下一層為首，已經買不到抹茶了。據說是因為外國游客大量搶購所致。彼時并未意識到事態的嚴重性，只以為是短時間內的熱鬧，過不了多久就會歸于平靜。
外國人熱愛日本的抹茶產品，不是新近發生的事情。關西機場的伴手禮專柜，有幾款抹茶餅干和抹茶巧克力已經熱銷數年。事實上，抹茶甜品熱潮的起點非常早，其開端可以追溯到1996年哈根達斯在日本推出的抹茶冰淇淋。這款濃郁的抹茶冰淇淋一經上市，就成為僅次于香草口味的人氣產品，被視為世界范圍內第一波“抹茶熱”的引爆點。此后，各大品牌陸續將抹茶納入固定口味。近三十年過去，如今抹茶已成為甜品界和飲料界的標配口味。
每年都會出現抹茶巧克力和抹茶餅干
每年到了新茶季節，日本各大便利店的貨架上就會如約迎來抹茶口味的新商品，包裝上少不了醒目的“期間限定”字樣。
每到新茶季節，日本各大便利店就會出現各種抹茶口味的“期間限定”
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今年也不例外。自四月起，FamilyMart、羅森和7-11陸續開啟了“抹茶季”，商品種類之豐富超過往年，令人眼花繚亂。除了那些早已經過市場考驗的經典產品，如抹茶蛋筒冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶餅干、抹茶糖果和抹茶拿鐵，各家便利店還開發出各自具有差異化的新商品。我搜羅了一圈，包括但不限于：抹茶布丁、抹茶大福、抹茶蕨餅、抹茶銅鑼燒、抹茶善哉、抹茶可麗餅、抹茶泡芙、抹茶羊羹、抹茶派、抹茶吐司、抹茶蒸糕、抹茶菠蘿包……無論是和果子還是西式甜點，簡直可以說是“一切皆可抹茶”。
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今年春天，羅森便利店和京都宇治的抹茶老鋪聯名推出了一款抹茶蛋糕
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有一天，早間電視新聞節目在播放“抹茶特輯”，評選目前市面上最受歡迎的抹茶商品。嘉賓們參與競猜，猜中者獲得獎勵在現場試吃起來?？此麄兡求@嘆著“實在太美味了！”的表情，簡直懷疑端上來的是什么米其林餐廳的高級甜點。也確實由此可知，今年的抹茶熱潮，比往年任何時候都要洶涌——和日本的旅游業一樣，迎來了疫情之后的大爆發。
城中到處是尋找抹茶的外國游客。知名的抹茶甜品專門店門口，終年排著長隊，一直延伸到主干道的馬路上。情況似乎確實變得和以往不太一樣。前些天，在京都站附近的一間生活食材超市，有兩位歐美面孔的女性，抓著年輕的店員反復詢問：“哪里有抹茶？不加糖、不加奶的那種?！?/strong>和京都大多數非觀光向的從業人員一樣，這位店員的英語會話能力顯然不夠用，三人大眼瞪小眼。我走過去，為她們找出了不加糖的那一款。其實，這家超市已經敏銳地抓住了抹茶熱潮，在顯眼位置開辟出一個抹茶產品專柜，但多是一些加糖加奶的飲品。旁邊還陳列著煎茶、焙茶等其他種類的日本茶。那兩位女性并未多看這些產品一眼。她們強調：“要正宗的日本抹茶！”其中一位抬起手晃了晃，向我確認：“是這種嗎？”那是一個標準的“打抹茶”的手勢。我點頭，告訴她沒錯。她于是又問：“茶筅放在哪里？”這個，食品超市里就真沒有了。最后，她們每人都滿意地掃蕩了好幾袋抹茶。當我走出超市，在門口的自動販賣機上，竟然看到一整排綠色罐裝飲料。其中有一款，正是她們想要的那種——不加糖、不加奶的純正抹茶。包裝上寫著：瓶蓋內藏有抹茶粉末，只需擰開瓶蓋、搖一搖，就能立即享用現調的京都宇治抹茶。純正的抹茶本身，而非加工的抹茶甜點，正在成為真正的商機。
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生活食材超市里的抹茶專柜
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提到抹茶，許多人第一時間想到的正是“宇治抹茶”。事實上，“宇治抹茶”并非單指產自宇治的茶葉，而是指使用京都府等四個府縣采摘的茶葉，由京都的茶商采用源自宇治地區的傳統制法加工，再以石臼研磨成粉所制成的抹茶。擁有約800年歷史的“宇治抹茶”，自去年秋天起，便一直處于供不應求的狀態。
宇治，一家有名的抹茶專門店的甜品
我查閱到最早的一篇相關報道，出現在去年11月的《京都新聞》，有這樣的內容：隨著新冠疫情后訪日外國游客的大量回流，“宇治抹茶”成為廣受歡迎的伴手禮商品，導致生產跟不上需求，已有企業開始實行限購措施。史上頭一回，抹茶也遭遇了“限購令”：知名老鋪“丸久小山園”的高島屋分店，自10月起貼出公告，規定20克和40克裝的抹茶罐每人限購一罐。即便如此，依然“每天中午前就會售罄，來自世界各地的顧客絡繹不絕”。而另一家京都老字號“一保堂茶鋪”，也在官網與實體店同步暫?；蛳拗撇糠稚唐返匿N售，試圖應對異常的購入熱潮。京都府茶協同組合的負責人也接受了采訪，呼吁消費者理性購買：“抹茶儲存時間一長品質就會下降，希望大家能按需少量購買，不要囤貨?！?/p>
京都，一間寺院茶室里的抹茶
“抹茶的需求簡直可以說是泡沫般的熱潮?！边@句話不假。根據日本財務省的貿易統計，2023年，包括抹茶在內的綠茶出口總量達到7579噸，出口金額高達292億日元，雙雙創下歷史新高。其中，粉末狀茶類（如抹茶）貢獻了超過七成的出口金額，其出口量在過去十年間增長了約2.5倍。
在京都府內最大的茶葉產地和束町，當地茶農自去年秋天起便在社交媒體上陸續收到來自海外的抹茶采購請求，動輒就是幾十公斤甚至上百公斤。售價數千日元一罐的高檔抹茶，在外國人口中常常是：“只要有貨就全要！”美國和法國是最熱門需求地區。中東，例如迪拜的訂單也在大量增加。隨著人氣不斷高漲，抹茶的價格一路攀升——過去五年間，抹茶原葉的價格已上漲約三成。
便利店的抹茶蛋筒冰淇凌，包裝上特別強調了原材料使用了和束町產的抹茶
與此同時，在亞洲多個國家，也頻繁出現宇治抹茶被高價轉賣的現象。在泰國的購物網站上，原價約1500日元40克的抹茶商品，被炒到接近三倍，約4400日元；在越南、新加坡等地，也有以原價兩倍左右售出的情況。又說，中國產的仿冒品也開始悄然流通。
對于京都的茶農來說，突如其來的需求很難在短時間內應對。上等抹茶多采用勞動密集型的遮陰栽培方式，加上制程復雜，尤其用石臼一寸寸地緩慢研磨的方式，更是耗時費工。此外，制茶業同樣面臨著生產者高齡化、后繼無人等結構性問題，使得整個抹茶產業的供應體系愈加脆弱。多重因素交織之下，形成了當前“有價難求”的抹茶熱潮。
為什么抹茶突然走紅？按照日本人分析的原因，主要有三方面因素。
首先，是全球范圍內日益高漲對食品的“健康志向”。在日本以外的國家，以美國為首（在美國，過去25年間與抹茶相關的累計銷售額已超過100億美元），長期以來推崇一種“抹茶有益健康”的觀念，包括但不限于：減輕體重、降低膽固醇、減少心臟疾病風險等等。因此，抹茶被視為理想的天然飲品，廣受崇尚健康生活方式的歐美人士青睞。甚至有人宣傳：日本人之所以長壽，尤其是女性肌膚狀態良好、顯得年輕，可能與日常飲茶習慣有關。在這樣的認知背景下，抹茶在海外逐漸被列入“超級食物”之列。即使價格較高，仍受到追求健康功效人群的支持，越來越多的人選擇在工作前、瑜伽練習前后飲用抹茶。新冠疫情之后，人們對健康和免疫力的關注進一步增強，抹茶作為“健康飲品”再次受到矚目。
京都，一家貝果專門店的抹茶白巧克力貝果
另一股助推抹茶熱潮的重要力量，來自社交媒體的傳播效應。抹茶拿鐵、抹茶甜點所呈現出的那種鮮明、濃郁的綠色具有極強的視覺沖擊力，極為“上鏡”，在Instagram和TikTok等平臺上成為被廣泛分享的熱門內容。這種日語里稱為“SNS映え”（ins風視覺美學）的魅力，迅速讓傳統的抹茶點燃了年輕世代的興趣，激發了“看了就想試”的流行循環。網紅的“帶貨效應”在其中扮演著至關重要的一環。擁有超過1200萬粉絲的YouTuber艾瑪·查姆伯蘭（Emma Chamberlain），在社交平臺上公開表示自己熱愛抹茶拿鐵，甚至在其自創的咖啡品牌中推出了抹茶粉與抹茶套裝。前維密模特桑妮·弗洛特（Sanne Vloet）也曾在YouTube頻道中親自示范抹茶拿鐵的制作方法，并推出了個人品牌的抹茶商品系列……世界的網紅們，一氣將抹茶帶成了全球網紅。
海外咖啡文化與日本料理熱潮之間的協同效應，也是推動抹茶流行不可忽視的重要因素。最早，是全球知名咖啡連鎖品牌星巴克率先洞察到抹茶的潛力，將“抹茶拿鐵”引入菜單。這款飲品自上市以來便廣受歡迎，隨后又衍生出冰抹茶拿鐵、抹茶星冰樂等多種人氣產品。如今，抹茶飲品已成為星巴克全球菜單中的常設項目，可謂成功研發的范例之一。受之影響，抹茶飲品等已成為許多咖啡館的定番選項，與卡布奇諾、拿鐵、濃縮咖啡并列登上菜單，越來越多的消費者，尤其是那些對咖啡因苦手的人們，開始選擇以抹茶代替咖啡，開啟新的一天。
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泰國，清邁的一間人氣咖啡館，其中一道招牌飲品就是現打的日式抹茶
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另一個頗具說服力的觀點是：近年來，訪日外國游客的消費趨勢，正逐步從“購買商品”轉向“參與體驗”。相比單純購物，越來越多的游客更希望親身融入日本的文化日常，和服試穿、歌舞伎觀賞、溫泉療養等傳統文化項目因而備受歡迎。在眾多體驗型活動中，茶道體驗尤為受到外國游客的青睞。這不僅僅是“喝一杯抹茶”，更是一種親手點茶、學習待客之道的深度參與式文化體驗。通過在茶室中感受靜謐的氛圍，接觸“侘寂”這種日本獨特的美學理念，得以窺見日本文化更為細膩、內在的一面，是吸引外國人的重要魅力之一。
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有一項調查預測顯示，2022年至2027年間，全球抹茶市場將以年均9.4%的速度持續增長，預計到2027年市場規模將達到55億美元——而這一數字在2019年還僅為24.5億美元?？梢?，抹茶熱潮并非曇花一現的流行現象，而是一個正在穩步擴大的長期性市場趨勢。聽聞，為了應對不斷上升的海外需求，日本政府已提出擴大抹茶生產的方針。不過，抹茶的事可能暫時還排不上日本政府的“當務之急”。從去年持續到今年，日本農林水產省被“空空如也的大米貨架”搞得焦頭爛額——不得不先解決吃飯的問題，抹茶這樣“嗜好品”就只好往后放一放了。
前些天，坐在茶道教室里，大家再次討論起來：最近愈發買不到抹茶了。一位平日里也會在家親自點茶的前輩分享了小竅門：只要不去百貨商場的專柜，到那些位于偏僻地址的本店去看看，還是能買到的——那里暫時沒有被外國游客發現。老師也猜測，許多聲稱“售罄”的老鋪，其實并非完全斷貨，而是特意不將商品擺出來，為了給長年支持他們的熟客保留存貨。畢竟，對一般人來說，抹茶或許只是嗜好品；但對茶道人士而言，它卻是不可或缺的重要道具——要是城中的茶道家們都買不到抹茶，那可真是一樁大騷動。
茶道界的人們已經在叫苦連天：過去幾十年來，一直都能理所當然地買到的東西，突然就買不到了。他們將之與被炒到高昂價格的金槍魚和威士忌做比較，認為抹茶也開始變得“不正?！?。下一個會被外國人搶購、讓日本人自己都買不到的東西，又會是什么呢？
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還有一個小段子。今年二月，美國女歌手阿麗亞娜·格蘭德（Ariana Grande）時隔八年再次訪問日本，為新的歌劇電影做宣傳。在接受采訪時，主持人問她：“這次來日本，有沒有什么特別想買的東西？”這位長期堅持素食主義的女性毫不猶豫地回答：“我想買一整套抹茶道具帶回去?！甭牭竭@個回答，某位茶道人士忍不住在電視機前高喊：“像你這樣超級有影響力的人要是說出這種話，抹茶又要被搶光啦！”
回到茶道教室的話題。那天，我向京都的諸位茶道前輩分享：在中國的社交網絡上，正在流行將抹茶和咖啡、橙汁等混在一起調制的創意飲品。并向他們展示了一張我照著試做的“濃抹茶咖啡拿鐵”的照片。他們紛紛皺起眉來：“……真是難以想象的味道啊?！?/p>
中國人甚至開發出了抹茶月餅
我也有難以想象的味道。所謂的“健康志向”的風潮已經刮進了日本便利店，其中有一種名為“豆腐棒”的產品，打著“高蛋白、低熱量”的健康餐概念，在上班族為主的消費群體中大受歡迎，自2020年上市以來，短短四年已累計售出7500萬根。一開始，它的口味還算正常，就像是過去在中國吃過的那種味道樸素的豆腐干，后來又漸漸開發出毛豆、海帶、辣椒、羅勒、芝士、明太子、柚子胡椒等等口味……也都還在尚能理解范圍內。然后突然有一天，它忽然從“咸味”世界跨越到了“甜味”領域。去年秋天，我終于見到了那個預感中遲早會出現的產物——濃抹茶豆腐棒。
它到底是為什么會存在的呢？
茶道人士買不到的抹茶，難道就是被用來做成了這些奇奇怪怪的東西了嗎？
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