文：黃穗穗

來源：企鵝吃喝指南（ID：qiechihe）

前段時間，我們在某寶上閑逛時，發現了一款神奇的固體飲料：

明明是“福建三明特產”，卻又標榜“上海老味道”。年代感十足的紙盒包裝，拆出來是白色小方塊，加上熱水就能沖出一杯咖啡……

這款“咖啡茶”是什么來頭？它跟上海、福建都有什么關系？我們好奇研究了它的身世，沒想到，卻挖出了一段中國近代咖啡的傳奇故事。

01

中國第一家華人咖啡行的誕生

故事要從民國說起。

清末民初，上海作為通商口岸，已經出現了一些咖啡館。早期的咖啡館主要是外國人在經營，咖啡豆呢，大多是通過洋行進口。

后來，外國移民越來越多，一些中國人也開始欣賞咖啡館的“異國情調”，上?？Х瑞^生意日漸繁榮起來。

1935年，一個在洋行工作過的舟山小伙子張寶存，就瞄準了這波咖啡浪潮，辭職創業，開出“德勝咖啡進口行”。

這是第一家中國人創辦的咖啡行。在此之前，咖啡進口、烘焙大多由外商把持，而出于成本考慮，市面上常見咖啡豆也以越南的羅布斯塔為主，品質不算太好。

而張寶存想辦法從巴西、危地馬拉、也門等產地進口生豆，還自學烘焙，在工廠里多番打樣、測試，調整出風味比較穩定的拼配豆，出售給各家咖啡館。因為品質不錯，定價也合理，漸漸在上海做出了一些名氣。

德勝咖啡行的進貨單

就在德勝創立兩年后，中國發生了一件大事：

七七事變爆發、淞滬會戰打響，上海的港口全面封鎖，原本依賴海運的咖啡豆通通斷貨，原本七八角一磅的咖啡豆，出價到一百多元一磅都很難買到。

沒想到這場危機，卻成了德勝咖啡行的轉機：

張寶存此前從海外訂購的兩柜咖啡豆，恰巧趕在港口封閉之前到港，手握珍貴貨源的他，一躍成了上?？Х鹊臒衢T供應商。

張寶存也沒有囤積居奇，哄抬物價，而是借此擴大銷路，打響名聲。1940年的廣告上可以看到，上海的國際飯店、沙利文咖啡館等幾十處時髦場所，都有出售德勝的產品。

咖啡豆生意興隆，張寶存還做起了“自營渠道”。他注冊自家的C.P.C咖啡品牌（“張寶存”的韋氏拼音Chang Pao Cheng首字母縮寫），并在靜安寺路上，自家的烘豆廠附近，開出了C.P.C咖啡館。

店里提供時髦的虹吸壺現煮咖啡，也賣自家的豆子和咖啡粉——現在流行的“自烘焙咖啡館”，張寶存老早就開得風生水起了。

1944年，他被推選為咖啡館業同業公會的理事長。同年12月，又在淮海中路開出C.P.C分店，供應“冰淇淋咖啡”這樣的“網紅單品”，上海不少導演、明星也常常拜訪。

說到冰淇淋咖啡，那不就是阿芙佳朵嘛！

抗戰勝利后，咖啡價格大漲，很多咖啡館的一杯咖啡要賣到一千八百元，但C.P.C只售五百元，性價比超高，自然成了滬上頂流咖啡館，張寶存也被報刊稱為“上?？Х却笸酢?。

02

國產咖啡薪火相傳

此后十年間，德勝咖啡行堪稱上?？Х鹊娘L向標，不僅實力雄厚，名聲響亮，還把持著各種少見的貨源。

1948年，它受國民政府委托，加工了一批美國戰略剩余物資中的咖啡豆，還獲得許可，在南京西路總店中售賣。

1956年，第一批在云南種植的咖啡豆上市，也首先運到上海，在德勝咖啡行加工，據說出品不輸進口的巴西豆。

但很快，中國咖啡迎來了低谷期：

在特殊年代的文化氛圍下，咖啡被扣上了“資字頭”帽子，全國的咖啡制造商幾乎盡數消失，唯有一個例外：由德勝咖啡行，與另兩家制造商合并而成的國營上?？Х葟S。

作為全國僅存的一家咖啡廠，在最艱難的時代，它依然在頑強延續著國產咖啡的點點微光。

招牌產品是紅色鐵罐裝的咖啡粉，買回去用紗布包著，在鋼盅鑊子里煮成咖啡。喝完的鐵罐也要洗干凈擺在玻璃櫥里，是很有腔調的裝飾。

再后來，咖啡豆供應愈發緊張，聽裝咖啡粉也成了奢侈品，上?？Х葟S的主要產品，變成了這款咖啡茶：

用特別便宜的咖啡豆磨成粉，配上糖粉，裝入模具壓成一大塊，烘干之后再切成方方正正的小塊，開水一沖，就能獲得一杯褐色的甜飲料。

這樣的咖啡，當然談不上什么風味，據喝過的人回憶，比起咖啡，它沖出來的味道更近似板藍根。但放在當時，也是一種聊勝于無的安慰。

“咖啡茶”這個產品，其實也不是上?？Х葟S的發明。早在1930年代，上海市面上已經有類似的速溶產品，其中以三星咖啡制糖廠出品的“鵝牌咖啡茶”最為出名。

在公私合營時，德勝咖啡行也曾短暫歸屬三星糖果廠。而到了1960年，三星糖果廠響應國家支援工業建設的號召，整個廠搬遷到了福建三明。

上?？Х葟S接起了三星的傳承，繼續在上海生產咖啡茶，而三星食品廠，則把鵝牌咖啡茶帶到福建市場，做成了當地出名的老字號。

當時小朋友身體不舒服，家長常常會沖一杯咖啡茶解“積食”。也有嘴饞的小朋友，會冒著挨打的風險偷拆一塊，把甜甜的外殼舔著當糖吃。

甜中帶苦的上海老味道，就這樣刻進了福建人的童年回憶，直至今日，依然是那段特殊年代的鮮活見證。

03

讓云南咖啡更好喝一點

咖啡茶的故事講到這里本該結束，但我們發現，從德勝咖啡行開啟的國產咖啡史，還有一段奇妙的后續。

1980年代，在改革開放的風潮下，云南咖啡產業獲得政府支持，嘗試重新起步。

為了做出更好喝的云南咖啡，云南農墾商業公司咖啡廠來上?？疾?，隨后聘請張寶存出任公司的技術顧問。

也許是看到了云南咖啡發展的潛力，也許是出于“做好中國咖啡”的信念，時年70的張寶存，對此事非常熱心：

他去云南待了三年，幫助改進烘焙技術，提升咖啡口味，改進包裝，打開了云墾咖啡的銷路。

他把云南咖啡帶到上海，請幾位美國人盲品，對方還以為是進口咖啡，可見咖啡品質的提升頗有成效。

據說，張寶存還在云南創辦了一家云嶺咖啡公司，但在辦公室意外毀于大火之后，他返回了上海。他在云南帶領過的團隊，據說后來參與創辦了本土品牌“后谷咖啡”，一度是國內最大的速溶咖啡原料供應商。

晚年的張寶存隨子女移居美國，但直至生命末尾，他在病榻上依然懷著一個夢想：要攢一筆資金，回到上海，重新創辦一家自己的咖啡公司。

張寶存于1992年在美國去世，這個夢想最終沒有實現。

但是，曾經播下的國產咖啡種子，如今已在各地生根開花，而當年在外商環繞下突圍而出，引領浪潮的本土品牌，直至今日仍有動人的回響。

當年的三星糖果廠，已經改名為三明食品廠，依然在生產包裝樸實的鵝牌咖啡茶，見證幾十年來的懷舊味道。

上?？Х葟S如今歸屬光明集團，從2021年開始，陸續開出了幾家“上咖咖啡館”。

圖/光明食品集團

店里賣紅色包裝的上海牌咖啡，也用麥乳精、樂口福（同樣是上?？Х葟S的拳頭產品）做老上海風味十足的咖啡。招牌上的SINCE 1935，正是德勝咖啡行創立的年份。

圖/光明食品集團

而當年在德勝行加工過的云南咖啡豆，如今也有了翻天覆地的變化。

在國際賽事中接連得獎，在國內登上越來越多精品咖啡館的豆單，既有精心引種、培育的瑰夏，也有適合本土的新品種薩奇姆、卡斯蒂羅……

雖然最早的德勝、C.P.C已不存在，但“讓中國咖啡更好喝”的信念，總會在一代代人手中，薪火相傳。

參考文獻

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老克勒必去的“國民記憶”咖啡店回來了？加樂口福、鹽汽水的咖啡你喝過嗎？. 新聞晨報周到APP. 2022

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