來源：容格食品與飲料

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三大核心趨勢

多元食刻：消費者將渴望增加飲食多樣性，而不僅僅局限于蛋白質和纖維的益處。多樣性、公平性、包容性（DEI）的文化原則將被應用于營養領域，引導消費者在飲食上追求不同文化的豐富食材，減少對單一食品、食材或農作物的依賴。

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古法新繹：品牌將被視為文化守護者，通過創新來融合、保護或現代化傳統智慧，滿足消費者希望與其食物和周圍環境建立更深情感和文化連接的需求。

感官入微：除了口味之外，食品和飲料的感官特性將從表演性、異想天開的元素，演變為更實用、更務實的元素。富有創意且基于證據的口感、香味和外觀運用，將成為創造能為未充分滿足的消費者提供包容性體驗的創新之核心。

英敏特食品與飲料北亞地區研究副總監李琛表示：

在充滿不確定性的時代，食品與飲料正成為消費者尋求慰藉，應對逆境的重要出口。高通脹帶來的物價飛漲正在成為很多市場所面臨的嚴峻問題，而中國市場也存在著消費乏力等挑戰。這三大趨勢共同指向一個核心：食品與飲料不僅是營養的來源，更是消費者在充滿變數的時代中構建身心韌性的重要伙伴。品牌若能以基礎營養和傳統智慧為基石、以科學創新為工具，并以多感官體驗為橋梁，將有望在2030年贏得消費者的信任與忠誠。

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趨勢詳解

在健康建議數不勝數、隨處可得的情況下，攝取蛋白質和纖維相關建議易于理解、簡單易行，并且二者是人體必需營養素，將成為2026年的主流。到2030年，消費者將從嚴格的營養目標轉向更具包容性、多樣化的飲食。重點正從追求極致轉向追求平衡，從單一功能性成分轉向具有文化根基的全方位配方。

家長將為孩子選擇合適的營養，不僅能促進孩子按理想狀態生長發育，還能為孩子健康的腸道微生態打好基礎。我們可能會看到精準補充營養的產品，如定制化的種籽、草本植物和香料組合，以幫助消費者提高多樣性。

就像點擊數字音樂庫中的隨機播放功能一樣，注重健康的消費者將利用AI來“隨機安排”其每周飲食，以確保飲食多樣性：不僅包含一系列豐富食材，還能采用新的搭配來提升新鮮感。AI還將鼓勵消費者嘗試新食品，利用“如果你喜歡這個，那么你會喜歡那個”的機制，推薦未被嘗試過但讓人有熟悉感的水果、蔬菜、谷物、種籽、香料或蛋白質。那些在創新時考慮到細微差別、文化相關性和前瞻性的品牌，將能更好地滿足消費者的需求。

對2026年的消費者而言，對“過去”的懷舊并不意味著回到某個特定的年份或時代。相反，他們正尋求從一個充滿變數的人工智能世界中逃離，躲進一個認為過去生活更單純的理想化視野中。在近年的“多重危機”中，消費者已傾向于采用古老藥方來緩解壓力、保持正念，并以一種無壓力的方式實現滿足感。28-45歲的千禧一代在“延長的中年”階段尋求更崇高的意義，他們尤其會尋求上述方式給予自己慰藉。

到2030年，消費者從所經歷的各種沖擊和困難中吸取的教訓，從而為自己和食品儲備做好準備，以應對接下來任何意外情況。那些植根于傳統食材的品牌，將從消費者對歷史的信任中受益。到2030年，應季飲食、發酵食品和天然保存的食品等傳統飲食方式將從小眾興趣演變為提高身體適應力的主流策略。品牌將復興腌制、干燥和發酵等技術，不僅是作為環保選擇，更是作為具有文化根基的解決方案，以減少浪費、延長保質期并支持腸道健康。

到2030年，人們對“資源豐富”會有新的理解，將以新的視角看待罐裝、袋裝、凍干、冷凍和其他保質期時間長的產品。?零售商會加大在中間段貨架產品上的投資，以延長顧客“逗留的時間”，并鼓勵顧客探索新一代豐富又創新的常溫食品品牌，如英國的Bold Beans和美國的Fishwife。

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不論是“臟臟蘇打水”還是迪拜巧克力，近年來，多感官創新已經成為玩趣、新穎和爆紅的代名詞。展望未來，品牌將更有意識地利用顏色、質地或香味來打造刺激感官的食品和飲料，為飲食體驗和品牌定位注入新的活力。

能調動多感官的創新產品將發揮解藥作用，對抗日益虛擬化、重復且孤立的日常生活。到2030年，多感官靈感還將來自富有同理心的探索，為未被充分滿足的消費者群體的獨特感官需求進行配方設計，包括老年群體、神經多樣化群體或GLP-1藥物使用群體，同時也能吸引主流消費者。

品牌不僅有機會重新構想傳統食品和飲料，還有機會重新構想其消費場景，從而建立一種與Z世代和α世代保持相關性的全新方式。食品與飲料品牌將有機會利用香味、音頻或視頻等多感官元素，來現代化那些對老一輩人具有標志性的消費場景。例如，那些曾經會持續到次日凌晨的社交場合，將轉變為在咖啡館舉辦、以咖啡和茶為核心的晨間DJ舞會。從口感到香味，再到情緒回饋中了解消費者對產品感官的期望，將是打造能引起共鳴產品的關鍵。