目前，幾乎沒有哪個主題能像麩質那樣激起如此激烈的討論?？墒?，就像美國全谷物理事會（Whole Grains Council/Oldways）指出的那樣，圍繞麩質——尤其是更大范圍的全谷物食品的爭論充斥著各種錯誤的說法。
在美國《食品導航》的無麩質市場特別版上，美國全谷物理事會的食品及營養戰略總監Cynthia Harriman概括了4個關于麩質及谷物的消費誤區，以及業內是如何通過科學方法揭露其錯誤觀點的。
誤區1：無麩質產品就是不含谷物的產品
Harriman說最常見的誤區就是：無麩質飲食就是不含谷物的飲食。“人們認為如果選擇無麩質飲食就要避免所有的谷物，其實這個說法是不正確的。在美國供應的14種谷物中，有10種是不含麩質的。
含有麩質的谷物僅僅是小麥、大麥、黑麥及黑小麥這幾種。而10種不含麩質的全谷物為莧屬、蕎麥、玉米、粟、藜麥、大米、高粱、畫眉草、燕麥、野生稻。
燕麥，雖一直被認為是不含麩質的谷物，不過卻引起了一些爭議，這是因為其在生產及加工過程中容易受到小麥的“污染”。“燕麥種植地離小麥種植地很近，且由同樣的車輛運送，在同一地點進行加工。如果你確實需要無麩質產品的話，你應該找經過檢測的燕麥。不過也有很多人供應無麩質的燕麥。”
誤區2：現代小麥含有較高的麩質（轉基因食品）
由于受到飲食書籍的影響，許多消費者以為現代小麥都含有較高的麩質成分。事實上，美國農業部的研究表明小麥的麩質含量并沒有提高，不過自1997年以來，加工食品的活性麩質水平提高了3倍，且還在繼續增長。
“小麥的麩質在數量上并沒有增長，不過，整體上我們吃的麩質越來越多了。這是因為許多食物被單獨添加了麩質。”她說，“這不能歸咎于小麥本身。”確實，據美國稱，世界20%的熱量來源于小麥，這個數據比其它任何單個食物的數據都高。
與此相應的誤區是，所有的小麥都是轉基因的。“幾乎所有的玉米、大豆作物都是轉基因生物，所以人們認為小麥也是轉基因作物。諷刺的是，小麥種植者們是轉基因小麥的強烈反對者，因為他們的小麥一半出口到了海外。”
誤區3：自己能夠搭配無麩質飲食
Harriman說：“如果人們不知道自己有糖尿病，就不會注射胰島素。為什么人們對待麩質時，容易把自己歸為不能吃麩質的呢？這個純粹是自己的個人判斷，沒有任何醫學根據。”
誤區4：無麩質飲食非常簡單，就如吃沒有面包的漢堡一樣
Harriman稱，關于無麩質飲食最令人擔憂的誤區是什么是無麩質飲食，無麩質飲食有何意義。
“許多人認為，麥莉﹒塞勒斯（美國女歌手、女演員）是無麩質飲食者，所以我也要成為無麩質飲食者。這就好比說我今天吃漢堡只吃餡，不吃皮。他們并不清楚無麩質飲食對麩質過敏癥者有多么重要。對麩質過敏者來說，輕微的麩質也能引起大問題。許多食物都含有麩質，分離麩質的設備及使用精確的生產設備是非常重要的。”
Harriman稱，盡管如此，真相最終得到了重申。就像曾經的時尚一樣，無麩質趨勢也能產生一些積極的影響，比如讓人們更好地了解谷物及他們的益處。
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