速凍制品，由于保存時間長、即用即取等優點，常年在中國家庭的冰箱中占據一席之地。但傳統速凍制品發展至今，產品單一、同質化凸顯、業務增長不足等問題逐漸顯現，因此速凍制品企業亟需尋找第二條增長曲線。預制菜是完整的菜肴半成品概念，相對于餃子、魚丸等仍需調味烹飪的傳統速凍制品，更具完整性優勢，還可通過微波或空氣炸鍋等方式加熱即食，是冷凍制品企業多元化布局的不二選擇。

預制菜產業起源于美國，成熟于日本。目前，我國的預制菜市場已經進入到快速發展期，相關市場政策正逐漸完善。由于疫情催生下的預制菜B、C市場需求高速增長，人均消費持續提升，加之冷鏈技術的完善，預計預制菜行業將維持高速增長，發展為巨大的賽道。日本冷凍食品巨頭株式會社日冷食品（以下簡稱“日冷食品”）B端業務扎根中國已近15年，近期也瞅準了中國冷凍預制菜巨大的市場潛力，大力布局中國C端業務。

中國食品企業萬里行食品配方創新論壇會務組采訪了中國日冷食品董事長兼總經理井戶豐茂、副總經理錢萍萍和研發副總經理陳盛，請其分享了日冷食品的預制菜商業模式和日冷食品的發展歷程及C端業務布局等情況。

日冷集團成立于1942年，最初以經營港口運輸與倉儲業務為主，銷售冷凍魚產品。20世紀50年代開始布局預制菜業務，推廣速凍食品，發展至今已有近80年的歷史。近80年來，日冷食品積累了冷凍炒飯、冷凍小吃等2500多個SKU，其中多款產品長期熱銷，例如熱銷了近50年的冷凍漢堡、近30年的炸雞塊和20余年的冷凍炒飯。全球低溫運輸能力、冷凍食品銷量領先、強大的商品和服務研發能力、多樣化的人才、品質保證能力、全球原材料調達能力等，構建了日冷食品堅固的戰斗堡壘。2021年，日冷食品在日本冷凍預制菜行業銷售額獨占鰲頭，成為日本冷凍預制菜行業當之無愧的“頭號玩家”。

井戶豐茂介紹，從企業在消費者面前初嶄頭角，到引領日本冷凍預制菜行業，日冷食品經歷了多個發展里程碑。1968年，時值東京奧運會，日冷食品爭取到為整個東京奧運村供應食品的資格，從而得到了快速發展；1970年前后，日冷食品在萬博會推出了冷凍食品，將冷凍食品展現在各國消費者面前，冷凍食品由此廣為人知；同樣在上世紀70年代，日冷食品抓住麥當勞進入日本市場并快速擴張的契機，逐步承接麥當勞的相關業務，大力發展B端市場，并從1975年開始與大型連鎖超市合作，試圖打開C端市場從而直接接觸消費者。然而一開始進入C端市場的日冷食品并沒有一帆風順。其“在發展初期以打折銷售吸引消費者認識產品，從而快速打開市場”的戰略方針僅為企業帶來了極低的利潤，并且形成了消費者只買打折產品的惡性循環。這種惡性循環一直持續到2000年的前期，直到微波爐的普及改變了消費者對冷凍食品的認知，推動了冷凍與制品的快速發展。

2007年，日冷食品開始服務中國市場，開始進行B端嘗試，至今已服務了中國B端餐飲近15年，B端業務十分成熟。除了供應餐飲端，日冷食品還為一些尋求餐飲零售化的著名餐飲品牌提供市場調研、產品研發、技術支撐和生產落地等服務。去年，日冷食品在中國推出了C端產品新品牌“愛福叮廚”，開始向中國C端市場拓展?！皭鄹６N”目前采用線上線下相結合的方式，線上以京東、天貓、蘇寧易購、微信小商城為主，線下渠道遍及各大商超及連鎖便利店。

通過對市場的探索和研究洞察市場動向，用心聆聽消費者心聲，不斷對配方及生產設備進行完善，提供更符合消費者需求的產品組合，是日冷食品精心構建的產品研發模式。

作為進入中國市場并致力于實現中國本土化的日本食品企業，日冷并沒有把自己在日本市場的一些人氣產品照搬到中國，而是通過敏銳的洞察力，發掘中國Z時代消費者的喜好來開發本土化的產品，真正為中國消費者解決一頓飯，而不是僅提供一道菜。錢萍萍以“愛福叮廚”品牌為例做了補充，“愛福叮廚”除了8SKU人氣產品炒飯和意面，還上線了炸雞類小食，以及即食類三文魚、青花魚等，并且主推一人食規格。消費者只要通過短短四五分鐘的微波操作就能夠享用美味，不但能夠解決午餐、夜宵場景的快速解決一餐的問題，還能同時滿足人體的蛋白質跟碳水營養所需。通過這樣一個面向年輕人的一人食解決方案，日冷食品打造了“叮出餐廳好味道”的產品定位，結合特色風味小吃的加持，更符合年輕人的喜好。

“愛福叮廚”品牌建立的背后，是日冷食品77年的技術加持。為了使產品研發更符合中國市場，2020年，日冷食品在上海成立了日冷食品飲食企劃中心，以擁有數十年研發、生產和品控經驗的資深員工為核心，圍繞中國市場打造中國的本土化產品，并始終與外部研究機構和高校保持著密切合作。

有幸參觀了日冷在上海的研發中心，聽研發中心負責人陳盛介紹，日冷食品飲食企劃中心的研發體系主要由基礎研究、商品開發和原料探索三大版塊組成。首先通過對市場潮流的研究發現目標，在有了研發目標后，企劃中心會在市場上選定一款目標品，對標目標品的美味和口感進行全方位的分析，再以同樣的標準開發原材料并研發出新品，并采用數字化分析的手段，評價新品與目標品之間的差距，再不斷對配方及生產工藝進行完善，提供更符合市場需求的產品。

日冷食品對于產品評價和分析的過程十分特別。據陳盛介紹，企劃中心會通過“感官評定”、“分析研究”等多個高科技板塊來銜接完成。首先通過層層選拔和培訓出專業感官評定員在“感官評定室”中對產品進行評價，然后再通過“分析研究室”中一臺臺精密的儀器模擬人的感官，從各個方面來分析產品。例如GCMS用于香氣分析，電子舌用于味覺分析……上海的日冷食品飲食企劃中心與日本聯動、信息共享，為中國日冷食品的“美味的數據化分析”提供了強大的數據支持。陳盛說，日冷區別于很多食品公司的研發團隊以廚師為主的傳統配置，通過廚師研發出一道料理，然后直接大量生產呈現給消費者的方式，日冷食品的研發團隊則更注重找到科學的方法，通過對料理成果的數字化分析和工業化轉化研究，達到量化生產也能完美復刻料理美味的目的。日冷食品飲食企劃中心90%以上是從事技術研究的研發人員。因此從某種程度上來講，日冷食品更注重的是技術及工業化。

日冷食品秉持“用心做好美味，不斷追求極致”的企業理念，未來將繼續以結合市場趨勢的研發體系為核心開發新產品，為中國消費者呈現多樣化的產品。日本預制菜巨頭布局中國C端市場成果如何，我們拭目以待。