數據表明，從2013年上半年國際方便面市場分布來看，我國占世界方便面的百分比由46.17%降到43.41%。此外，一份來自AC尼爾森的調查數據顯示，2013年上半年我國方便面整體行業銷售量同比增長僅0.5%，其中兩家企業市場份額接近國內市場的八成。如何破除增長乏力，克服低價這一行業頑疾，創造有序市場競爭已經成為馬年伊始眾多方便面企業所苦苦思索的。

低價惡性競爭，成為行業發展頑疾

作為中國消費市場上最具普及性的快消類產品，方便面正以自己獨特的方式融入且改變著人們的生活，并形成一個獨特而龐大的市場。但是方便面產銷量從2010年達到501.51億份的峰值之后，2011年減量到483.83億份,2012年更是下降到不足464.23億份。連續兩年的縮量遞減，預示著行業的增長遭遇瓶頸。

統一企業管理群總經理楊壽正表示，“中國方便面行業近幾年發展緩慢，其中重要原因就是市場充斥著低價競爭，而且一個新品出來后眾多企業紛紛跟風仿制。”以統一老壇酸菜面為例，其于2008年推向全國市場大獲全勝后，各種舉著“老壇”名號的方便面產品紛紛跟風。”分析原因，目前行業相關標準的制定實施大大落后企業的發展速度，由于沒有相關產品行業標準，因此企業維權也很困難。“打破低價競爭的行業怪圈，用技術和實力說話才是方便面行業發展的正方向。”不少業內人士如是認為。

“在2012年方便食品在中國食品工業總產值24.41%的增長中，幾乎沒有方便面的貢獻值。”在今麥郎日清食品有限公司總裁范現國看來，這需要中國方便面企業進行深刻反思，反思如何從戰略高度重新構建競爭優勢，從而實現中國方便面行業的根本性突破。

本土化創新，促進市場真正增容

“源自本土的自主創新，才能打破方便面市場50年不變的產品結構，才能真正實現市場空間的增容。”這成為近年來方便面生產企業在競爭中所感悟到的。中國食品科學技術學會的專家總結，回顧近兩年方便面行業的產品創新，總體上“脫離工業味道，向家庭烹制的口味回歸”的特點鮮明。該行業的產品創新主要包括包括口味創新、面體創新等。

口味創新?？谖秳撔率冀K是方便面企業主要的創新方向之一。不少企業的產品以深耕我國不同地域的傳統口味為主線，產品風味向醇厚與清爽兩端發展，緊扣消費者回歸傳統、回歸天然、追求健康的消費心理。以統一老壇酸菜面為例，這一誕生于2003年的區域性創新產品，2008年推向全國市場后大獲全勝，成為方便面行業的一匹黑馬。其口味創新的成功，在于首次將“濕態”傳統老壇酸菜特色風味與方便面進行結合，并采用四川傳統老壇制作工藝，配以富含乳酸菌的老鹵水進行二次發酵。統一老壇酸菜面的成功，不僅僅大大帶動了方便面行業的發展，同時也為我國傳統特色小菜等行業的發展開拓了新的思路。與此相似的是，白象大骨面也因主打“營養、傳統”牌而受到青睞。數據顯示，目前單一酸菜口味的方便面市場一年的總銷售規模有100億元左右，約占整個方便面市場的20%，其中統一老壇酸菜面年銷售約50億元。白象大骨面主要以先進的骨湯熬制設備，在大骨選材、熬制時間、熬制工藝等方面均作了優化和提升，使骨湯含量相比原骨湯包增加了50%。

面體創新。近年來，隨著我國方便面行業的快速發展，以高新技術和設備為基本要求的面體創新也為不少企業所嘗試。借助國外先進的方便面加工設備以及自身的原料優勢，今麥郎近兩年來大力推向市場的“彈面”新品，以其彈力十足的口感深獲大眾青睞。以熱氣騰騰的試吃為主的體驗營銷，屢屢助力今麥郎成為各大食品展會上的亮點。“這是我吃過的最像媽媽面的方便面，勁道，好吃……”這是一位業界人士在品嘗過“彈面”這一產品后發出的感嘆。

原料創新。以六糧面為代表的雜糧面出現，預示著雜糧方便面將成為在“健康、營養”的消費需求下的一匹黑馬。業內人士預測，雜糧作為我國農業的重要資源和優勢，在國際上具有獨特的、不可替代的優勢，將資源優勢創新成產品優勢，是中國雜糧食品提升價值的重要途徑，這也是目前很多方便食品企業關注的重點。

企業家支招，行業發展新思路

馬年初春，眾多方便面企業家開始思考如何在新的一年里讓方便面行業蓬勃發展。對此，康師傅食品控股集團執行長韋俊賢談到，方便面行業是傳統產業與高新技術相結合的示范，市場規模為行業提供了巨大的發展空間。中國方便面行業經過20年的飛速發展，現已進入攻堅期，企業要發展，就要做到“消費者至上，創新至上。”“消費者至上”是要企業深刻洞察消費者的需求和市場動態，不斷推出符合消費者的產品，并要在基于這樣的基礎上展開科普教育，讓更多消費者重新認識方便面。“創新至上”是要企業依托于博大精深的中華飲食文化，從產品的品類、口味、包裝、食用方式、營銷手段等各方面推陳出新，不斷提升行業文化內涵，增加產品價值。

范現國指出，中國方便面行業要取得長足發展，首先要學會“打開窗戶看鄰邦”。世界方便面年消費量已超過1000億份。中國方便面年消費量位居世界第一位，但是中國的世界第一僅僅是數量上的第一。究其原因是因為我國有13億人口的消費市場，但是按照人均消費的份數來講，還遠遠比不上日本和韓國。直面當前中國方便面行業面臨著增長的瓶頸和發展的困惑，實現突圍與破局、轉型與升級，這將是中國方便面企業必須直面的難題。

其次，要認識到方便面需要快樂和享受。方便面行業經過20多年的快速發展，粗放式的競爭模式已經結束，未來行業發展新的增長點需要依靠技術創新來實現。近年來，行業發展的創新主要停留在橫向創新階段，更多的是聚焦在口味和賣點的創新。方便面真正的創新是以滿足消費者的核心需求而進行的創新，更是利用現代科學技術生產全新理念的方便面，給消費者帶來新鮮的感受和享受。讓消費者體驗這份產品的同時，不再僅僅是方便，更多的是享受美食的同時所帶來的快樂。

更重要的是，創新突破從自身做起。當今，世界上最先進的制面技術在日本。如何借鑒應用現代食品科技將方便面生產成如同“面館”里制作出的面那樣好吃，推動中國方便面行業的可持續發展是企業應該考慮和關注的。

范現國強調，中國方便面企業必須堅持依靠創新提升產業發展質量，依靠創新推進產業升級，逐步實現由過去的感性競爭向理性競爭轉變，從價格競爭向價值競爭轉變，從傳統低價產品向物有所值產品轉變，從品類競爭向品類創新轉變，從創造價值向價值提升轉變。