隨著加工商對臭氧在設備清潔及直接接觸食品方面的深入了解和開始合理使用，這種氧化分子在食品加工方面的使用將突飛猛進。

盡管氯存在潛在的健康風險，但因其有效性和低成本，長期以來它都是食品工廠衛生設備的首選，。然而處理任何強氧化劑都需要非常謹慎，這一點阻礙了許多食品加工商對替代品的探索，比如臭氧水和臭氧氣體。

臭氧廣泛應用于市政污水處理，但在958年《食品添加劑修正案》未能將其包括在批準的化學物質名錄里后，臭氧一直被限制在食品加工商的使用范圍之外。臭氧支持者認為，在監管方面存在疏忽，需要廣泛的研究和游說才能使聯邦監管機構允許其使用，首先在食品表層衛生設施方面使用，然后直接接觸食物。

2001年6月美國食品藥品監督管理局取消了對臭氧的使用限制，臭氧發生器供應商都為之振奮。這一決定是對電力科學研究院（the Electric Power Research Institute）發起的請愿書的回復，類似于食品防腐劑需要消耗電力這樣的想法。

但制造商不愿改變工作的流程，而大多數臭氧銷售商去追求更有前景的途徑了，比如說游泳池消毒。濫用也會降低接受度：在清潔設備用水中過量添加會導致不銹鋼腐蝕的投訴；家禽加工商尋求較低的雞肉切割損失，但是發現脂質可能會發生氧化反應、造成酸敗問題。

因為美國商務部負責監管海產品加工，所以早在食品藥品監督管理局批準前，臭氧就已經和魚直接接觸了。如果魚存在一個現實的保質期，那么去除有害微生物和細菌是至關重要的。美國公司使用臭氧水來達到這一目標已至少有15年的時間了，而他們在北方的同行最近才擁有這種選擇。不列顛哥倫比亞里士滿的阿爾比恩漁業有限公司（Albion Fisheries Ltd）是加拿大第一個使用這種方法的海鮮加工商。

阿爾比恩漁場對魚進行包裝和冷凍處理前先使用臭氧水對魚進行處理。

阿爾比恩公司在他們位于不列顛哥倫比亞的老加工廠使用了一種便攜式臭氧發生器，用來提供清洗設備和食物表面的消毒水。管理人員希望能夠在里士滿70000平方英尺的工廠里建立一個可以用于直接接觸的集中系統。加拿大衛生部在收到臭氧國際有限公司的申請書后，擴大了臭氧應用范圍。

“這花了兩年時間，很漫長，加拿大加工商都有點兒沮喪，”公司的銷售副總裁Mark Dennis這樣說到。因工人的安全問題和不可靠的控制而產生的參差不齊的結果，在過去的幾年中一直困擾著北美的臭氧應用，許多食品公司并不歡迎臭氧。“他們只記得臭氧不能使用。” Dennis補充道。

加拿大衛生部開始全力支持在2012年12月運營的阿爾比恩新工廠，在那里耐臭氧的管道為20個房間提供處理過的水，用于處理、接收、存儲和其他操作。

“大量的細菌會在魚進入冷凍裝置之前破壞魚的質量。”阿爾比恩企業質量保證的主管Musleh Uddin這樣說道。“有一些工人對于尾氣非常擔心，但是如果你解釋臭氧比化學品更好、更加環保，你就可以消除這些憂慮。經過九個月的使用，這些擔心消失了。”

臭氧在本質上是不穩定的，三個氧元素通過與碳、氫和其他原子的結合來尋求穩定。Uddin說，阿爾比恩的系統臭氧的生成比率為1.5 ppm；當它達到的使用濃度時，濃度為1.2 ppm，并在30秒內完全消散。最后進入空氣的殘留數量小于0.3 ppm，足以摧毀任何酵母和霉菌，但不會影響人類健康。“這就像一個消過毒的工廠，”他補充道。“衛生核查人員評論說，大樓里沒有魚的味道。”

阿爾比恩的產品組合包括壽司系列。“我們不能阻止正常凍結的脂質惡化，如果脂肪氧化，就會產生難聞的氣味。” Uddin說。“任何生吃的食物需要在-30攝氏度下保藏。”該公司選擇謹慎處理，壽司的保藏溫度為-70攝氏度（-94華氏度）。

由于阿爾比恩開辟了臭氧使用的新途徑，更多的加拿大加工商可能會接踵而至。他們將加入一個臭氧用戶的名單，包括瓶裝水公司和鮮切生產供應商。

位于田納西州納什維爾的斯特里克蘭生產公司（Strickland Produce Inc., Nashville, Tenn.）是臭氧使用的早期的倡導者。其首席執行官Walter Strickland表示，公司在1998年就開始對臭氧和氯的結合進行嚴格的研究。 “不僅能改善水果和蔬菜的風味而且有益于延長貨架期。”他說。

斯特里克蘭進行了詳細的研究并將其提供給了國際臭氧協會，他為一個新鮮沙拉清洗和包裝的商業系統進行了計算，21個月里用水量減少了60%，每年能夠減少的勞動力成本為112320美元。由于水的改變而減少維護和減少停機期的額外節省也應該計算入內。

俄亥俄州利馬市Kettle公司用于冷凍配菜制作的水冷系統包含了橇裝臭氧計量和監測系統，設施建于2009年（該公司于2012年被鮑勃埃文斯農場收購，現在正在進行重要擴張）。經過2700英尺螺旋冷卻器傳輸后的循環水噴灑在土豆泥和其他菜的托盤和袋子上，而臭氧則會凈化這些循環水。

“類似系統的傳統方法是使用氯，而大多數食品公司選擇氯處理。”位于華盛頓貝靈翰姆的海岸線設備有限公司生產經理Ken Soper指出，該公司是Kettle公司冷卻器的供應商。“但真正出于成本考慮的公司傾向于選擇臭氧。”他說。

不要修補沒有破的部分，這是加工行業的指導原則，微小的變化都應該謹慎對待。臭氧的效果和成本優勢被廣泛認同，該技術在工廠衛生處理中的重要性將日益增長。