提到果凍的發展，全國果凍專業委員會會長黃湛深表示，果凍產品最早起源于國外，用于代替水果食用，在休閑食品領域中獨具發展優勢。近年來，果凍銷量呈現出穩中有升的發展趨勢，給果凍企業提供更多發展機會。

高端果凍市場開始受寵

從目前來看，國內果凍產品已有接近30年的發展歷史。雖然近幾年果凍行業增速有所放緩，但果凍市場潛力還未完全挖掘出來。差距從另一方面也意味著發展和成長的潛力。近些年，來自日本、馬來西亞等地的進口果凍企業也開始加快布局國內市場。精準營銷專家朱丹蓬表示，目前中國的果凍行業面臨著同質化現象嚴重、生產技術門檻較低等多重考驗，產品銷量相較于總體市場容量來說還有很大距離。外來者正是看中這一點，意欲憑借健康時尚、包裝精致、口味獨特、工藝考究等優勢，搶占國內果凍市場。

從2007年開始，國家著力整頓果凍市場，將不規范企業清出行業。同時，不少果凍企業也在逐步調整產業結構，引進先進生產技術進行產品深加工，以達到質檢高標化，整體果凍市場呈現出良好的發展勢頭。尤其是以喜之郎、親親、蠟筆小新為代表的領先果凍企業，產品年銷售額增速實現跨越性發展。據統計，果凍行業作為食品行業的細分品類，與糖果食品有淡旺季調節和品類互動作用，其市場規模已由2012年的100億元增長至目前的120億元，并且這一數字仍在不斷增長中。不完全數據顯示，目前中國已有500多家果凍企業，果凍預估有兩百億的潛在市場，而且在高端領域的比例呈上升趨勢。

隨著國內城鎮化步伐的加快，城鄉居民消費水平的提高，人均果凍消費量將持續上升，果凍產品的社會需求總量仍將保持較快增速。消費者開始追求更高層次的欲望，簡單來說，就是希望生活除了物質上的滿足外，在精神或心靈上也能夠更豐富。因此，能體現自身的價值追求和精神歸屬的產品和品牌，是食品行業今后的發展趨勢。誠然，中國食品行業是一個競爭激烈的行業，也是一個發展潛力巨大的行業，誰能順應行業發展趨勢，把握消費趨勢，誰就有實力成為市場的領導者。業內人士認為，高端果凍消費人群已經形成，市場發展到了一個臨界點，并將引發新一輪的市場熱潮。需求催生市場，高端果凍品牌的出現是消費從低端向高端發展的必然。

另一方面，無論是從產品包裝的改進、增添更多的產品附加值，還是為產品增添更多營養價值，其根本原因走高端市場，都是為企業帶來更多利潤，而產品包裝越美觀、附加值、營養價值越高，企業利潤越大，反之亦然。隨著市場競爭越來越激烈，果凍生產企業開始引導消費者的消費習慣，提倡高附加值、高端產品更具營養價值等。而這也是高端果凍市場開始受寵的另一個重要原因。

國內高端果凍“軍團”壯大

在廠家、消費者等多方面的需求下，從上個世紀八十年代果凍引進中國市場到現在，果凍產品不僅種類越來越多，而且產品結構也向著風味型、營養型、享受型甚至是體驗型的方向發展。這就意味著果凍帶來的感官、情緒或價值上的滿足將變得越來越重要。簡單地說，就是果凍不單要有“功能”上的效益還要有“體驗”或“情感”上的效益，這也是果凍市場大的發展趨勢。

作為果凍行業的領先品牌——蠟筆小新，一直重視產品創新。蠟筆小新休閑食品集團總經理鄭育雙表示，近年來營養健康觀念、能量補充特質被賦予果凍之中。維C果凍、果肉果凍、果汁果凍等功能型果凍使果凍突破口感、味道的限制，融入健康、休閑的元素。蠟筆小新也沿著細分品類的思路，推出差異化創新產品——無糖果凍，優化了產品結構，豐富了高端產品線，從而達到提升蠟筆小新品牌力的作用。并且嘗試了托盤包裝，努力將無糖果凍的差異化放大。

當下，我國果凍市場主要有喜之郎、蠟筆小新、徐福記、旺旺以及親親等企業，行業競爭激烈。若要在這樣的行業環境中實現突圍，產品就必須有明顯的差異化和優越性。作為休閑食品巨頭恰恰食品，利用其較高的品牌知名度、完善的營銷網絡及先進的產品研發技術，于2013年7月份推出的首款果凍產品——啵樂凍。恰恰食品采取了引入海外新品支持長期成長的方式。引進日本原裝生產設備、制造技術及原料配方，使用高質量進口果汁制成。在產品品質上，啵樂凍主打“健康概念”，內含天然蒟蒻成分，高纖維、無熱量，具有減肥、清腸等特點。

此外，致力于打造“中國高端果凍布丁第一品牌”的福建巧媽媽食品有限公司，更是推出了“果町新語”和“青梅竹馬”系列果汁果凍布丁，可以說是對果凍市場發展趨勢以及消費需求深刻研究的產物。巧媽媽果汁果凍布丁除了在檔次上為產品的品質保駕護航外，還在選料和包裝上力爭為消費者帶來全新的體驗。

還有樂克樂克、來一口等企業都相繼推出了高端果凍產品，無論是包裝還是產品附加值都得到大幅度的提升，國內高端果凍“軍團”進一步壯大。

隨著人們消費水平的提高，果凍已經不僅僅是生活中的調節淡旺季的產品，而是漸漸地轉變為身份地位的一種象征，吃貴的好的果凍已經成為身份和財富的象征。巧媽媽食品有限公司總經理許樹表示：“中國果凍行業有500多家，但定位高端的只有兩三家，果凍預估有200億元的潛在市場，只要有10%升級為高端，就有20億元市場。”但是目前來看，國內高端果凍市場仍以進口果凍為主，國內企業應加強這一市場的開發，引領國產高端果凍品牌邁入消費新紀元。

入駐高端果凍市場應量力而行

實際上，從去年開始，越來越多的食品企業就開始重視高端果凍市場的研發，推出了高端果凍產品，獲取更高利潤，意圖搶占高端市場。但業內人士表示，企業嘗試高端產品應量力而行。

“雖然，目前果凍銷量呈現出穩中有升的情況，品牌果凍具有一定的市場影響力，但是企業仍需要嚴把關，保證產品質量問題，另一方面在產品包裝、創新、原料選擇等方面都沒有掉以輕心，下大力度，這樣才有可能在市場競爭中出奇制勝。”全國果凍專業委員會會長黃湛深表示，現在市場上的果凍產品乍一看沒有多大新意，但是實際上，很多企業已經給產品增加了更多的附加值，口感、色澤等都有了很大進步，更多的完善細節，為產品增添更多附加值。但是企業要想搶占高端市場，首先要完善企業自身的渠道，繼續打造產品品牌，同時繼續研發新品，精益求精。

“有的食品企業已經達到了一定的經營規模，包括在人才資源、產品競爭力等方面都具備了一定實力，這種企業高端化步伐就會比較快一些。但是也有很多企業還不具備完全放棄中低端產品的實力，如果一個尚不成熟的企業完全摒棄低端產品，但進軍高端產品又力不從心，很可能以失敗告終。”晉江市食品行業協會秘書長陳昌熙表示，走高端路線應該量力而行。從低端、中端到高端，產品品類應當一級一級梳理，這是一個漸進的過程。當然，可以通過引進國內外優秀的研發人才等方式來加快進程。對于更多的中小型企業來講，分析消費者心理，充分為消費者考慮，提高營養價值和休閑品味，來占領休閑食品的市場很關鍵，但是另一方面，利用果凍銷售淡季，進行渠道梳理，選擇優勢市場來引導等，這樣才可以轉化市場吸收的被動性，從而為市場的淡季啟動作好基礎準備。