“新驚爆”捅了火腿腸行業一小刀，不過輿論看上去波瀾不驚，也許是因為大家對火腿腸這種“旅游食品”并沒抱多高的期望，也許是因為審丑疲勞。整篇報道可以說是“沒事找事”的典范，充斥著“老婆餅里為什么沒老婆”的怪異邏輯，折射出記者“交不出稿汁腫么辦”的無奈。

報道中有這么個細節：當記者問及添加的比例為多大時，企業告知“這屬于生產工藝的事，不能透露”。我看到這里，腦海中不知為何出現了小龍人的主題曲“我有許多的秘密，就不告訴你，就不告訴你，就不告訴你”（旋律部分請腦補）為什么企業總是拿商業機密搪塞呢？今天這篇文章就是講這個。

隨著近幾十年來中國經濟的崛起，食品行業也實現了“鳥槍換炮”：食品生產變成食品工業，小作坊轉變為大工廠。人們的食品選擇前所未有的豐富起來，但同時也被各式各樣的加工食品“寵壞”：無論你喜歡什么口感和口味，總有企業想方設法的滿足你的需求。

食品是豐富了，但問題隨之而來。過去前店后廠的作坊模式雖不符合現代規范化管理的趨勢，但透明生產更容易贏得信任。小時候賣豆腐的地方能親眼看到“豆腐生產線”上蒸騰的熱氣，現在去農貿市場我也喜歡買現磨的芝麻醬。但工業模式下，食品工廠的圍墻隔絕了公眾了解食品生產的途徑，讓他們產生了隔閡感。

中國有句古話講“無商不奸”，因此人們對食品企業有天然的不信任，加之近年來食品安全事件頻發，大家對各種加工食品可謂滿腹狐疑。不少人在超市購物時會習慣性的把食品包裝翻來覆去的看，還煞有介事的指指點點。實際上復雜的配料表、千奇百怪的食品添加劑讓絕大多數消費者一頭霧水，最后還是看一眼價簽了事。（你中槍了沒？）

你不是看不懂嗎？看不懂就好辦了！記者可以從這個角度挖掘吸引眼球的題材，比如“果凍”里面“居然”沒有果、“火腿”腸里“竟然”有雞肉等等?？擅姘嚴餂]面包，老婆餅里沒老婆，蟹黃豆腐沒蟹黃，消費者對這種明擺著的東西漸漸失去了興趣。

記者們只好發掘新的題材，于是就出現了“XX成份的含量是多少？XX添加劑用了多少？”這樣的問題。而廠家對這類問題要么含混其詞“符合國標”，要么直截了當說是“商業機密”，隨后記者拿幾個負面詞語就能輕而易舉的勾勒出“企業有見不得人的勾當”。

事實上，食品標簽的一個重要功能是打破企業和消費者之間的信息不對稱，滿足消費者的知情權，降低前面說到的“隔閡感”。除此之外它也將企業置于公眾的監督之下，標簽上的廠家、批號、條碼等信息更是食品溯源的重要線索。

然而知情權和企業利益需要取得平衡，食品的詳細配方是企業的商業核心，絕不可能告訴你，比如可口可樂配方的嚴格保密。你可能會問，配料表都已經寫出來了，還算秘密？的確，和民間的“祖傳秘方”相比，食品企業配方的透明度高得多，但并不等于沒有秘密。

以食品添加劑為例，有的食品同時含有兩三種防腐劑，這就是學問。通過不同種類防腐劑的“混搭”，產生“1+1>2”的工藝效果，降低防腐劑的總使用量，進而降低產品成本，企業就能獲得競爭優勢、贏得市場份額。你可能會表示懷疑：“添加劑本來就用得少，這能省幾厘錢？”你說的沒錯，但每種配料都進行細致配比，積小勝為大勝，對于一個規模企業來說，這種成本控制絕對是值得投入研究的。你說企業研發部門通過對不同配比的組合試驗得到的數據，能隨便告訴你嗎？不同的原料精細配比才產生了獨特的口味和最佳口感，企業能隨便告訴你嗎？ 

食品行業門檻相對較低，配料是明的，工藝也是通用的，最能考驗研發實力的也就是原料的配比了。食品配料表如同銀行卡號，是可以告訴你的，但配料的具體用量配比如同銀行密碼，是不能說的。記者追問配方細節如同問完卡號還找人家要密碼，不覺得可笑嗎？你要覺得外國月亮圓，那看哪個進口食品會傻乎乎的把配料含量都標在包裝上的？

我國制定的食品標簽標準其實也是借鑒國外經驗，充分考慮了消費者的知情權，該標的一樣也不少。企業有責任和義務遵照標準執行，但企業合法的商業利益也必須得到有效保護。媒體和公眾參與食品行業的監督是好事，但過度要求知情權的行為純屬無厘頭。如果媒體一味消費食品安全的“不信任感”，抹黑食品行業，到頭來遭殃的還是老百姓。

當然監管者也需要監督、規范企業的標注行為，引導和鼓勵誠信經營，避免誤導消費，打擊包括“掛羊頭賣狗肉”在內的違法違規的行為。其實在我看來，消費者需要搞清楚的不是配料表更不是具體成分的含量，而是要學會看營養標簽，并從總體上掌握“平衡膳食”的理念。