研究者表示：黑巧克力可能有利于動脈血管擴張，阻止白血細胞粘附在血管壁上，但是過量的黃烷醇成分并不會對這些功效產生任何影響，甚至可能產生不好的作用。

近期，在美國《實驗生物學聯合會會刊》（The FASEB Journal）刊登了一項相關研究，調查對象是兩組年齡在44歲、體重超重的男性志愿者。研究小組讓志愿者每天食用70克的黑巧克力，持續食用超過四周。一組志愿者食用的是黃烷醇含量高的黑巧克力，另一組志愿者食用的是普通的黑巧克力。兩種巧克力的可可含量都是一樣的。

在實驗前和試驗后，研究人員都會測量兩組志愿者與血管相關的心血管健康指標，其中包括血管舒張反應、動脈增強指數、白細胞數量、血漿細胞因子水平以及白血細胞表面分子。

實驗結果表明，兩組志愿者進食黑巧克力四周后，心血管健康指標變化都一樣，血管舒張反應增強了1%，動脈增強指數下降了1%。其他的指標白細胞數量、血漿細胞因子水平以及白血細胞表面分子均有所下降。

荷蘭瓦赫寧根大學的研究人員Diederik Esser說：“我們希望通過實驗數據讓人們更全面地了解黑巧克力對心血管健康的影響。實驗的結果表明，過量的黃烷醇成分對心血管健康是沒有任何附加的益處。”通過對志愿者的調查，研究人員稱，增加了黃烷醇成分的黑巧克力吃上去更苦，可能讓一些消費者無法接受。

健康聲明和心臟健康

科學家表示，大多數研究目前僅專注血管的流量介導擴張功能——因此，百樂嘉寶莉集團近期取得了歐洲食品安全局通過的一份健康聲明專有權，該聲明宣稱：“可可黃烷醇有利于維持人的血管內皮為基礎的血管舒張，保持正常的血壓。”

最新的研究致力于解決與血管內皮健康的其他問題，例如科學家聲稱很難攻克的炎癥與白細胞粘附。同時，研究也致力于降低因增加黃烷醇而產生的對巧克力口感影響。

巧克力的消費

研究人員稱：“巧克力是驅動可可消費量的主導產品，巧克力中的黃烷醇成分有利于心血管的健康，降低了患心血管疾病的幾率。但是，黃烷醇會使巧克力吃上去發苦。黃烷醇含量的提高會導致巧克力變苦，苦味過重很可能會影響消費者的消費積極性。”