食品和飲料行業的積極舉措為食品安全的實施起到了引領示范的作用。

《食品安全現代化法案》(FSMA)在2011年簽署成為法律時備受壓力，因為該法案的簽署代表了美國聯邦監管機構關注的焦點從響應食品污染向防止食品污染的重大轉變。依照這一法律，FDA已提出多種新規并即將實施。

例如，加工設備必須建立預防性控制措施，以降低污染風險，同時安全生產和果蔬收割的科學標準也正在制定中。將要求進口商對國外供應商所遵循的食品安全規程進行查證，以保證其充分性，同時可以授權第三方審計機構進行食品安全審核并對國外生產設施和食品產品進行認證。

雖然FSMA的出臺會填補很多漏洞，并將要求所有行業參與者遵循改進后的食品安全措施，但近年來食品公司主動采取措施所獲成就令人印象深刻。食品制造商與他們的合作伙伴推動了各級食品供應鏈的重大改變，執行嚴格的措施以確保他們提供給客戶產品的安全和質量——不論這些措施是否是聯邦監管機構所要求的。

健全的安全系統意味著安全、優質的食品，與制造商的規模大小無關。與中等規模的自有品牌制造商合作的零售商會發現，這些制造商所采用的食品安全體系的水準與世界最大制造商并無差別。規模大小并不重要，重要的是投入時間和金錢并緊跟趨勢的意愿。

一流的食品安全體系確實需要前期投資，但食品安全體系的不足則會影響利潤。一個在食品安全發展中躑躅不前的制造商，伴隨其食品安全風險提高而來的食品質量的降低，會讓零售商轉而尋求更合適的（產品）來源。

最近的一次完善食品安全體系的重大舉動始于2000年初，當時許多大型零售商看到，隨著幾次食品安全的恐慌，客戶信心持續下降影響到了他們的經營底線。這些零售商共同合作開發了《全球食品安全倡議》（GFSI）并要求其供應商遵守經GFSI認證的像《食品質量安全》（SQF）和英國零售協會（BRC）等等的審計計劃。

許多食品龍頭企業早在FSMA通過之前就已自愿選擇遵守GFSI的基準程序。例如，自有品牌制造商，Trailblazer Foods自其獲得SQF Level 2認證至今已是第4年了。積極主動的標桿管理說明，始終承諾為客戶維持一個安全、高品質的產品環境——這是食品行業每一個信譽良好參與者的終極目標。

SQF認證是美國采用最為廣泛的GFSI基準方案。它表明生產商堅持良好操作規范（GMP），并利用科學方法和體系使食品安全風險降至最低。SQF適用于各級供應鏈并對整個公司——從供應商和配料到生產過程和包裝——的兼容進行確認。該計劃要求每年對員工進行培訓，并強調每一個人在每一個環節都要為食品安全和質量負責。

這對即將實施的FSMA有何意義？會對供應鏈上的食品制造商和其他成員產生什么影響？首先，所有的參與者現在都將面對更高的食品安全標準。那些早已積極推進標桿管理認證的公司將滿足其中的絕大多數要求，因為兩者在很多方面是類似的。

例如，與SQF一樣，FSMA針對的是整個供應鏈，因此零售商可以向其客戶保證店中所售的食品根據最高安全標準進行生產、加工、準備和處理。FSMA與SQF一樣，要求制造商能追溯成品的每一個組分來源。然而，在某些方面，與那些行業制定的認證項目的實施標準相比，FSMA的標準較低。例如，FSMA只要求對國外供應商的認證，而SQF則要求國內及國際的所有供應商都要完成一套嚴格的供貨商審批程序。

美國被公認擁有世界上最安全的食品體系，雖然聯邦政府在保持短視企業的誠信方面確實起到了重要作用，但這一非凡成就背后的驅動力則是——并將一直是——每個行業參與者為了給客戶提供安全、優質的產品，而不斷努力完善他們的規范和工藝。

個別公司仍能通過其內部的食品安全決策加以區分。例如，在Trailblazer Foods，品質保證經理對所有的食品安全決策有最終決定權。任何人，包括CEO都不能在食品安全事務上否決品質保證經理的決定。這種方式可以讓品質保證經理無需為財務問題擔憂。一切都只從對產品和消費者安全最好的角度出發。

改變可能并不容易，但卻無法回避。企業仍需在食品安全領域迎頭趕上，因此FSMA將強化改變的優先順序并確保每一個人都能嚴守規則。但是，鑒于食品行業以往積極的推動安全工藝的改進，我們可以期待企業單獨的或與其他行業伙伴合作，將在未來繼續帶領提高食品安全的標準和期望。

關于Tom Boyd

Trailblazer Foods是一家位于俄勒岡州波特蘭的自有品牌食品制造商。Tom Boyd是該公司的品質保證經理和SQF執業者（SQF practitioner）。他是經食品技術機構認證的食品科學家，同時也獲的了HACCP(危害分析和關鍵控制點)的認證。他負責管理Trailblazer Foods的質量保證項目并監督質量保證團隊，審查所有HACCP活動，維護產品規格，管理微生物實驗室并領導研發項目。Trailblazer Foods是美國西部最大的蜜餞和果凍，餐桌糖漿，甜椰絲和椰片，混合飲料，意大利糖漿，常規餅餡和（增加糕點光澤的）蛋漿/糖漿，以及其他甜味劑為基礎的“濕”產品生產商之一。