營養預混合產品是一體化的(集成的)可定制混合物，為食品和飲料制造商提供許多益處，包括成分的準確性和穩定性，還可減少勞動力和庫存成本。

很多制造商在營養預混飲料中添加色素、香料甚至甜味劑。但是，相比于大多數配方，飲料更依賴顏色

各種各樣的維生素、礦物質、草本植物和營養物質都可用來強化食品和飲料，大多數預混原料成分不需要費盡心思去獲取，這給制造商帶來了良好效益。預混料也給制造商提供了更好的產品穩定性，并大大降低了在成品制造過程中錯誤稱量原料的機會，特別是考慮到某些營養素的含量必須控制在微克范圍之內。

預混料也可以針對特定療效量身定制，比如骨骼健康、心臟健康、認知健康及體重管理。一些食品和飲料按照法律要求富含特定營養素。這類產品如乳制品、面包、米制品和面條制品。

根據歐睿國際（Euromonitor International）的數據，強化產品和功能產品的市場持續快速擴張，在2012年至2013年期間年增長率為5%，全球營業額達到115億美元。消費者需求推動了更健康、更天然產品的增長，貼上了更清潔的標簽，但是消費者依然想要在食品包裝標簽上看到標準營養素，同時，他們也希望所購買的產品中添加的抗氧化劑和其它植物營養素均來自純天然植物來源。

預混料可作為微量或大量成分，或者是兩者相結合。這就是說，一份產品中，不同維生素和礦物質可提供或通過定制來滿足特定的每份日推薦需求量?；蛘?，制造商可在配方甚至營養預混料中添加預混合的蔬菜粉。例如，將菠菜、胡蘿卜和（或）西紅柿粉添加到面制品中，不僅可以增強顏色和風味，還可以增加微量元素。從市場營銷的角度看，這些配料（成分）可增強品牌吸引力。

營養均衡

烘焙行業一直是預混料發展的先鋒。事實上，面包師對標準化濃縮混合物的使用已超過70年。州法律要求白面包和白面粉生產商在產品中添加硫胺素、核黃素、煙酸、鐵元素和葉酸（也可選用鈣），從而增加營養價值。雖然對全麥和粗糧為原料制作的面包不做要求，但是它們也通常包含這樣的濃縮物。

事實上，消費者也開始期待預混料。烘焙預混料也包括發酵劑，甚至是定制的不同類型面粉的復合物。采用預混料，制造商可以保證烘焙所必要的精確性和穩定性。

當配方師開發烘焙預混料時，必須考慮幾個重要的技術層面問題。主要是載體的選擇、營養素相互作用、營養素生物利用度、標簽聲稱及加工過程中營養素的穩定性。這些方面也應該包括對終產品后續貨架期的考慮。

幾個因素將會影響營養成分的穩定性。這些因素包括光、熱、濕度（相對濕度）、氧氣和pH。盡管礦物質通常很穩定，但是維生素和揮發性化合物（膨松劑或酵母）的穩定性會有很大差別。

大多數加工過程涉及高溫和水分，這會破壞很多營養物質。在產品的貨架期內保護這些營養物質的方法是：在產品原料配方中添加額外物質?；跔I養物質對化學和/或熱沖擊的敏感性，添加量上有所不同。

例如，雖然煙酸是相對穩定的，但是維生素A、B1和C高度不穩定，因此在貨架期內需要更高含量的添加劑來保證它們的效力（見表“某些營養素推薦使用量”）。這種添加上限是安全有效的，根據產品及其使用的加工方法，預混合配方可以調整來滿足制造商的需求。

產品配方師應注意，一種營養素的額外添加，意味著最終配方中其他成分的余地更少。另一點需要考慮的是，各種形式的營養復合物也會影響所需營養的實際價值，因此，需要想方設法滿足標簽要求。

例如，為了獲得與氧化鈣同樣水平含量的鈣，需要添加更多的葡萄糖酸鈣。這是因為鈣的氧化物中，鈣元素含量是71.47%，但是葡萄糖酸鈣中，其含量僅有9.31%。（見表“不同礦物質補充劑中鈣含量的可變性”）

營養預混料還需要進行微調才能提高功能性成分的生物利用度。為了達到商業目的，有些公司會在他們的預混料中添加鈣復合物，但是它可能不是人體所能利用的最佳形式。一般來說，氧化物、硫酸鹽和碳酸鹽形式的礦物質的溶解性或生物可利用性不如磷酸鹽或乳酸鹽形式的鈣。

然而，粒徑大小、成本和潛在的砂質或白堊口感在營養物質形式的選擇中也顯得相當重要。預混料配方師不僅要熟練掌握活性成分和功能成分的正確平衡，也要考慮到加工商定制配方的特殊需求。

粒徑大小、成本和潛在的砂質白堊口感是預混料選擇礦物質形式所需考慮的關鍵因素

預混料：新的在線選擇

雖然最近的趨勢是配料公司成立創新研究中心，并與食品和飲料制造商建立更緊密的合作關系——但有些供應商在定制預混料上取得了新的進展。事實上，這是有可能的，參與的公司已經通過為配方師提供初步概念的模式開始預混料的在線研發。有些供應商甚至提供原型樣品。通常使用工作表方法，加工商輸入產品類型信息，包括所涉及到的處理方法。

例如，制造商可能會注意到生產過程包括高熱加工（如烤制）和/或擠壓工藝。生產過程中條件也十分重要，比如預期的或必須的貨架期，顏色，風味，一致性，限定溫度；甚至貨品大小和預期的包裝都要考慮在內。供應商的技術可以為專家提供很多細節操作的信息，可以幫助他們與配方設計師交流為預混料難題提供解決方案。

如果這種方式應用成功的話，事情進展到下一階段將為產品設計師預測產品生產全過程提供新的依據。提供細節并收到方案，建立從開始到最終產品的預混料原型將變為可能。最后配方設計師只要贊成這項技術并在幾天內就會得到快遞送來的預混料的原型，或甚至是預混料制成的食品或飲料樣品。

流動資產

今天，市場上的大多數飲料都向消費者宣稱它們的產品具有某種益處，比如可以增強體力或提高智力。很多生產商采用將色素、風味物質以及甜味劑等預混合的方法來使飲料生產過程變的更容易。但是，相比較于其他配方，顏色對飲料的影響非常大，并且特殊的營養物質對飲料的顏色有影響。

核黃素可以產生一種微綠和黃色混合的顏色。如果在一種檸檬風味的飲料中添加核黃素——好極了；但是如果是在比如說藍莓飲料中，就棘手了。β-胡蘿卜素可以呈現一系列的顏色，從黃色到橘黃色，甚至深紅色。與此同時，一些礦物質元素，比如銅或鉻可以顯現出藍色或者淡綠色。

除極少數例外，生產商需要添加足夠量的這些配料作為色素以到達營養食品的功效。但是終產品卻不依靠營養物質作為色素的主要來源。

顏色的強度和穩定性決定于它們所處的食品環境，與使用的原材料濃度也有關系?？偟膩碚f，在預混合階段添加像天然花青素或者其他人工色素，并調整產品顏色達到預期要求是可行的。對于飲料來說澄清是必不可少的，在預混合階段也要保證溶解時足夠澄清（比如白藜蘆醇，β-胡蘿卜素和維生素E）。

水溶性維生素（比如維生素B和維生素C）和一些礦物質鹽類（比如氯化物，乳酸鹽和葡萄糖酸鹽）在溶解狀態下是澄清透明的。澄清度是溶解性的一個參數，因此營養素在特定pH的水中溶解，就將一直保持透明，直到體系發生變化。

其他可以在預混合添加的營養物質是氨基酸螯合物。它們由礦物質螯合多種氨基酸形成并能增強生物利用率。比如天冬氨酸鉀鹽、鈣鹽，甘氨酸鎂鹽、煙酸鉻、吡啶甲酸鉻。它們可以相互增強其營養性，并且相對于使用其他普通鹽類來說可以增強吸收能力。

但是，氨基酸螯合物是一種使用成本較高的添加劑，并且對顆粒大小的限制會影響口感和風味。在液體條件下，氨基酸螯合物也會和其他礦物質成分發生反應。

雖然現在營養物質預混物通常是粉末，很多公司開始在飲料生產過程中發展液體預混體系。很多公司開始發展一次性瓶蓋技術，即在一次性瓶蓋中預存一定量的營養物質，在飲用之前將其混合。飲用前將營養物質直接加入飲料中混合，對于消費者來說這是一種簡單易行的方法，并且營養物質在保存的過程中可以避免與光線、水蒸氣、氧氣等接觸。

在液體預混配方中，風味和相關影響因素將變得十分重要。某些維生素嘗起來會有“藥品”的味道，某些生物堿能量配料嘗起來會比較苦。還有一些礦物質會在口中留下“金屬”的口感。因此在發展飲料營養預混技術時要特別注意減少苦味和異味（比如Ω-3脂肪酸中的DHA）。

 反應行為

有時候營養物會和其他物質反應生成異味和令人不悅的顏色變化，特別在飲料產品中這種現象特別明顯。在很多茶飲料或者含有大量多酚物質的飲料中，二價鐵離子會在維生素C存在的條件下與其他物質反應生成灰黑色的沉淀物。在加熱的生產過程中鐵離子也會和碳酸鈣反應生褐色的微粒。

在生產中使用穩定的硫酸亞鐵可以防止上述后果。也可以使用可溶性高的鈣鹽來穩定果汁產品，但是葡萄汁中的酒石酸可以形成一種不溶解的酒石酸鈣使得澄清的效果變差。

很多營養物的負面反應可以通過使用合適的化合物形式和嚴格的生產條件來加以控制。比如，維生素B1在肉堿（一種可以增強肌肉健康的營養素）的條件下會降解，如果生產商在預混合時嚴格控制添加的條件，此類負面影響將降到最低。

生產商不能簡單的向食品中添加維生素和礦物質。二十年前，FDA頒布了一項“軟糖條例”（ jelly bean rule），用來阻止生產商向垃圾食品中添加維生素使它們變成“健康食品”在市場上銷售。
        FDA公告說，生產商只有在產品能夠提供至少每日攝入量的百分之十的維生素A、維生素C、鈣、蛋白質、纖維素和鐵的時候才能用“健康食品”作為賣點；僅僅是低脂、低膽固醇、低鹽，就像軟糖一樣是不能被稱為“健康食品”的。

FDA同時還公告說，生產商不能僅僅為了達到“健康”聲稱的目的而用營養素強化食品。向新鮮農產品、肉類、禽類和魚類制品這樣的新鮮食品中強化營養素認為是不合適的；在糖或零食（如糖果和碳酸飲料）中強化也認為是不合適的。