來源：無相商業趨勢（ID：wuxiangcj）

羅永浩開撕西貝的那一天，我們剛好在日本的東京做產經調研。

比起中文互聯網對西貝預制菜的聲討，日本的街頭反而到處都是賣預制菜的地方——711、羅森、吉野家，這些開遍全球的日本企業，主要賣點之一就是：

預制菜。

早上上班買一個羅森的三明治，中午去吉野家吃個預制咖喱雞排飯，晚上的回家路上搞一碗預制烏冬面，一碟預制關東煮，一杯罐裝啤酒，這就是普通日本上班族的日常。

說個夸張的事情：日本人甚至把拉面做成了袋裝，打開就能食用，都不用筷子。

據《朝日新聞》的調查，日本有超過60%的上班族，每周自己做飯的次數不超過兩次，其中近40%的人依賴超市、便利店或冷凍食品解決三餐。

去年，日本預制菜整體市場規模突破10萬億日元，覆蓋了超過90%的超市和便利店渠道。

日本人為何不拒絕預制菜？他們又是怎么看待預制菜的？

中國流行“預制菜”這個概念，很大程度源于資本的炒作。

前兩年，多個頭部企業宣布下場搞預制菜，就連羅永浩都給不少預制產品帶貨，比如康師傅的“特別特鮮泡面”。

為什么資本看好預制菜賽道？其實日本就是面鏡子。

根據日本厚生勞動省數據，日本65歲以上老年人口占比已接近30%，獨居老人數量不斷攀升，與此同時，雙職工家庭比例持續增高，這就意味著大眾對于減少做飯時間，降低烹飪難度的需求非常剛性。

2024年，日本總務省還對世界各國主要城市進行的一項調查，其中東京地區“打工人”平均日通勤用時（往返）位列榜首，達95分鐘，根本沒有時間留給烹飪。超過60%的日本上班族，每周自己動手開伙的次數不到兩次。

怎么讓打工人能在不多的休息時間里，吃上口熱飯，日本很早就做出了探索。

比如現代的方便面，就是日本人發明的，還有遍布大街小巷的便利店7-11、羅森、全家等，都是為了給打工人提供飲食生活的方便。

日本超市里預制菜區域也比生鮮區要大，各種預制好的肉類、速凍食品、沙拉，琳瑯滿目，只要加熱一下就能吃。

在日本人看來，只要這些產品安全、穩定就可以，無所謂預不預制。

而如果自己做飯，每天至少要投入兩個小時，時間成本太高，況且自己的手藝還不一定有工廠預制的好。

此外，單身率和老齡化也是預制菜流行的原因之一。

隨著年輕人生育率走低，獨居人士增多，普通家庭做飯做多了浪費，做少了又嫌麻煩。

而小分量、快速便捷的預制食品，正好迎合了單身一族的需求。

單身化、獨居化、老齡化，這是日本的過去，也是中國的未來。

所以預制菜的流行，幾乎可以說是一個不可逆的趨勢。

根據艾媒咨詢《2023-2025年中國預制菜行業運行及投資決策分析報告》，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，到2026年，預制菜市場規模將達10720億元，直接翻倍。

預制菜，確實是一條黃金賽道。

2019-2026年中國預制菜行業市場規模及預測

預制菜的趨勢不可逆，且幾乎每個人都在吃，所以保障預制菜的品質和安全，也是日本社會的一大課題。

而為了滿足消費者的期待和要求，日本政府與企業也很早就探索出了一套行之有效的標準。

自1948年《食品衛生法》及配套細則頒布以來，日本逐步完善相關法律法規，對預制菜的選材、生產、包裝、運輸等多方面的衛生條件都進行了明確規定。

要求所有進入市場的冷凍食品都必須經過HACCP認證，對原材料采購、加工到冷鏈運輸等各個環節都進行嚴格把控。

所謂HACCP認證，簡單來說就是一套標準嚴格、且受國際認可的系統，專門用來管控生產過程中可能危害食品安全的各種因素。

在日本，預制菜想上市銷售，必須通過這個認證。

以日本的水產加工企業為例，從捕撈環節開始，就對魚獲的新鮮度、衛生狀況等進行檢查，加工車間，會精確控制加工溫度和時間，防止微生物滋生。

2022年，日本全家便利店因延長冷藏便當保鮮期的事，一度引發公眾熱議。

面對消費者對“是否使用過量防腐劑”的質疑，全家便利店迅速召開新聞發布會，公布所有食品檢測報告，很快就平息了公眾的質疑。

此外，一些企業還會根據日本人對健康飲食的追求，推出一些特色產品。

比如針對老年人的軟質拉面，更易吞咽，還有特別軟爛的豆腐漢堡肉，低油少鹽，營養配比更科學。

當然，要想企業做好產品，也離不開政府的引導和監管。

為了鼓勵企業做出好的預制菜產品，日本推行了“長壽食品計劃”等項目，鼓勵企業多花心思研發優質產品。

在監管上，要求食品生產企業實施“生產履歷制度”，確保所有食品的原材料采購、加工和存儲均可追溯。

同時對于違規生產的企業進行重罰，日本《食品衛生法》規定，對于企業法人，日本要處以1億日元以內的罰款，違法情節嚴重的企業要被吊銷經營許可證。

在學校學生、公務員的就餐上，日本也是對預制菜品進行嚴格的管理，廚師進入廚房，必須先穿消毒過的專用衣服，戴著口罩，衛生措施堪比手術室，學校里校長和老師的午餐，跟學生的一模一樣，沒有特殊伙食。

一系列“國家級”嚴格的管理制度，保障了預制菜的安全性，也推動了日本的預制菜走向世界。

羅森、711這樣的連鎖店現在已經遍布中國的各大城市，此外，近年來火熱的薩莉亞也是日本的預制菜餐廳代表。

薩莉亞菜單上多數菜品的價格都不超過20元，6元的冰淇淋、8元的烤韭菜，種類繁多卻價格親民。

薩莉亞之所以能夠保證低價的同時實現盈利，就在于中央廚房的預制菜模式與標準化作業流程，大大降低了食材成本和人力成本，還提高了出餐效率和菜品品質的穩定。

相較于日本預制菜市場的成熟與穩定，中國預制菜市場雖然也在快速發展，但近幾年來爭議一直不斷。

從博主辛吉飛普及“科技與狠活”，再到今天的羅永浩大戰西貝。

中國消費者對預制菜的質疑越來越大，輿論接受度也不高。

畢竟在客觀層面，我們的毒大米、添加劑醬油、防腐劑蔬菜等食品安全事件確實是層出不窮。

所以絕大多數人對預制菜的安全，都存在戒備心理，幾乎一提到預制菜就聯想到食品添加劑。

除了食品安全問題，價格虛高也是今天預制菜市場引發爭議的重要原因。

許多消費者發現，一些餐廳開始悄悄使用預制菜，但依然按照現做菜的價格出售。

例如，某餐飲店的售價88元的水煮魚，實際上只是幾塊冷凍魚片加上一包調味料加熱而成，而這樣的預制菜成本可能還不到18元。

還有的連蔬菜都用冷凍品，且保質期竟然敢標注24個月。

花了大價錢卻吃到的是廉價快餐，這種“以次充好”的行為讓消費者倍感不滿。

今天的羅永浩之所以能掀起熱搜，掀起那么大的討論度，很大程度就是國人對國產預制菜長期不滿的一種集中表達。

賈國龍從剛開始說西貝100% 沒有預制菜，再到改口說有預制菜，再到全網道歉，這充分說明，企業的管理、產品、服務都出現了一定的問題。

如果西貝100%無懈可擊，后廚毫無瑕疵，羅永浩還有什么話說呢？

打鐵還需自身硬，公關還要產品強，中國餐飲企業的敵人，不是羅永浩，而是自己，是改造行業。

從日本經驗來看，中國預制菜的發展尤其需要在以下方面加強：

首先，要建立起一套完善的食品安全監管體系，推行食品溯源系統，要求每款預制菜都明確標明原料的產地、加工方式及添加劑成分等信息，充分保障消費者知情權。

其次，餐飲行業也要主動標明哪些菜品是預制菜，避免消費者被蒙在鼓里。

最關鍵的，還是法律，對于虛假宣傳、不合規的食品企業，一定要重罰重錘，不能因為企業貢獻了稅收、就業，就輕輕放過。

如果把日本的經驗學過來——讓安全看得見，讓價格合理化，讓每一口都吃得放心，相信消費者的顧慮會逐漸打消。

尤其是對今天眾多辛苦加班的打工人來說，如果能用合理的支出，換取一頓安全又省時的飽餐，預制菜完全是一個受歡迎的選擇項。