來源：槽值（ID：caozhi163）
這幾天，又一個餐飲品牌因為“預制菜”問題被罵上熱搜——西貝。
事情開始于9月10日，羅永浩發了一條微博，說西貝“幾乎全是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了”。
西貝餐飲董事長賈國龍則回應稱，“西貝一道預制菜都沒有”。
事情已經過去五天，但熱度沒有逐漸冷卻，反而隨著“使用濃縮雞湯”“后廚有袋裝冷凍魚”“門店廚師長沒有廚師證”之類的爭議浮出水面，而愈演愈烈。
羅永浩在說“告一段落”后，又九次發文，還直接喊話西貝董事長賈國龍/圖源@頭條新聞
評論區的網友，幾乎是一邊倒地聲討西貝。
西貝因為預制菜不斷被罵上熱搜，焦頭爛額，左支右絀的時候，另一個熱搜卻非常耐人尋味：
預制菜之王薩莉亞，為啥沒人罵？
是啊，不僅沒人罵，根據薩莉亞公布的財報，2024財年（截至2024年8月）財報，公司營業收入同比增長23%，至2245億日元（折合人民幣約108億）。
在中國內地市場，同樣實現營收和營業利潤雙增長，12個月時間錄得收入超25億元人民幣。
羅永浩在關于“西貝冷凍雞湯”的微博轉發語里說：“反正我們知道不是新鮮的雞湯了，你就賣罐頭雞湯的價格就好了?！?/p>
這或許也是薩莉亞身為“預制菜之王”卻沒人罵，而西貝卻遭遇聲討的原因：
你這西餐廳都做到人均三十五了，那還說啥了？
很多人都是在上大學后，才在大學所在的“大城市”，吃到人生中第一頓薩莉亞。
揣著為數不多的生活費，走進這家西餐廳，以為會錢包大出血，卻發現薩利亞的物價簡直堪比路邊蒼蠅館子。
難怪，薩莉亞被稱為“沙縣小吃（意大利版）”：
14元的意面，22元的九寸披薩，海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。
如果你想喝飲料，8塊錢的飲料暢飲，可樂咖啡蘇打水，隨便續。
想提升下格調，9塊錢就能來一杯赤霞珠干紅葡萄酒，還“淡淡的芳香，帶有森林水果香味”。
淡淡的芳香，帶有森林水果香味
“20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶墻出?！?/strong>
點這樣一桌用不了100塊/圖源豆瓣，已獲轉載授權
薩莉亞可能是唯一一家，進去了有底氣把菜單都點一遍的西餐廳。
雖然價格低得像路邊攤，菜單卻沒有糊弄的意思。
薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類，約100種產品。
圖源美團，已獲轉載授權
披薩25元左右，烤雞腿22元，鳳尾蝦飯18元……
許多人正是在薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的“唬人”西餐。
第一次來吃薩利亞的客人，總會在點菜時不免心里犯嘀咕：
“這種價格，真的能好吃嗎？”
這種疑慮很快在菜品上來后被打消了：“真香?！?/strong>
薩莉亞的溫泉蛋烤飯/圖源：讓讓我吧我是眾和的，已獲授權
被稱為快樂天堂，不僅僅是因為便宜。
對大多數食客來說，薩莉亞的菜品，絕對算得上對得起價格。
“每次點薩利亞外賣都是為了焗蝸牛，以后我想住在薩利亞?！?/p>
“在薩利亞吃過溫泉蛋烤飯后，之后逛街看見薩利亞我就走不動道?！?/p>
什么？你說這么便宜的意大利菜肯定不正宗？
事實上，有意大利博主測評過必勝客、達美樂和薩利亞三家意式餐廳，最便宜的薩利亞被認為是最正宗的意大利菜。
即使眾口難調，薩莉亞的價格也讓大家不好意思挑它的毛病。
畢竟來薩利亞吃飯的客人們，沒指望在人均幾十的菜品里吃出人均幾百的質量。
“價格讓我不好意思挑毛病”
“不僅便宜，同時味道說得過去”的性價比，讓無數手頭拮據的年輕人們魂牽夢縈。
“比它好吃的肯定沒它便宜，和它一樣便宜的肯定沒它好吃?！?/strong>
都這個價格了，還要啥自行車啊
學生時期花30塊就能在薩莉亞吃飽吃好，長大后才發覺這個價格只能在一線城市點一頓味同嚼蠟的外賣。
明明是味道還說得過去的西餐廳，薩利亞為啥這么便宜？
事實上，薩莉亞的低價，始于創始人的品牌理念。
這家廣受歡迎的意大利餐廳，創始人其實是日本人。
1967年，正垣泰彥在日本千葉縣創辦了薩莉亞，一開始只是只有36個座位的小型西式餐廳。
彼時餐館的客流十分慘淡，正垣泰彥一番剖析后，將問題歸因于價格太貴。
果不其然，在菜品降價70%后，門店顧客開始排起了長隊，“價廉”也成了薩利亞的一大口碑。
正垣泰彥認識到，平價才是顧客的真愛，從此“性價比”三個字便牢牢刻進了薩利亞的DNA。
薩利亞的“大方”甚至讓不少真愛粉隱隱擔憂：
“薩利亞真的賺錢嗎，我不會把它吃倒閉吧？”
事實上，薩利亞不但沒有倒閉的苗頭，近年來盈利在西餐界也數一數二。
“延續2023財年的增長態勢”/圖源：南方都市報
菜品便宜還能盈利，薩利亞怎么做到的？
薩莉亞低價的最有力支撐，無疑是強大的中央廚房模式。
中央廚房將原料加工制作為半成品，統一配送到各連鎖店。
薩莉亞一直采用直營店模式/圖源薩莉亞微信公眾號
所謂中央廚房模式，是指集中完成食品成品或半成品加工制作，再配送給本單位連鎖門店，由門店進一步加工制作后，提供給消費者。
薩莉亞的店員，也被調侃為“有手就行”：只需要進行簡單加熱或組合，便可以直接把菜品端上消費者的餐桌。
也難怪有人調侃，薩莉亞的后廚一把菜刀都沒有。
西貝這次深陷輿論漩渦、雙方拉鋸的焦點，也是“中央廚房”：按照國標，中央廚房的確不屬于“預制菜”，可是在消費者眼中，“不是現做，那就是預制”。
除了中央廚房，薩利亞在選址和店面裝修上也極為“摳門”。
為了避免高昂的房租，薩莉亞的門店選址傾向于一二線城市的核心商圈的非核心地段，也就是開在高級商場的角落。
土黃色的卡座和狹窄的過道甚至看不出裝修過的痕跡，更是坐實了“意大利沙縣”的名號。
薩莉亞的裝修風格非常簡單/圖源薩莉亞微信公眾號
為了最大限度地壓縮成本，薩莉亞也非常注重效率的提升。
在拖把上裝自動加水器，服務員不需要專門打一桶水拖地，“每塊磚只能拖一遍”；
自制番茄切割機，把番茄放在機器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘；
服務生不會幫客人拉開座椅，上菜時省去托盤直接用手。
總之，一切耽誤干飯的儀式感，都被這家西餐廳無情拋棄。
有日本綜藝節目做過測試，一個顧客在薩莉亞點15道菜，全部上完只需要10分鐘。
供應鏈的搭建、獨特的選址策略和對效率的重視，成就了薩莉亞經久不衰的“平價”。
與其說薩利亞是西餐廳，它更像是家庭餐館。
極致的性價比，不錯的食物，隨意點菜也不會覺得拮據。
“別整些有的沒的，來薩利亞就是為了炫飯?！?/strong>
這屆“返璞歸真”的年輕人，怎么不愛高級西餐了？
這屆年輕人對薩莉亞似乎總是帶著濾鏡。
高端餐廳頻頻陷入預制菜爭議，薩莉亞卻一直“被偏愛的都有恃無恐”。
為啥？還是因為便宜。
16元就能吃一份奶汁海鮮飯，“利梭多飯”這樣的名詞到底是什么意思，已經不重要了
新華每日電訊在評論中提到，其實國家相關規定中，并未將“中央廚房制作的菜品”，納入預制菜的范圍。
可是在消費者的認知里，非現做的就是預制的。在不少人看來，商家說“是中央廚房，而非預制”，更像是一種文字游戲，鉆了標準的空子。
圖源/廣州日報
更重要的是，“你不能賣給我方便面，卻宣傳是手搟面，然后賣我大師親手制作的錢”。
“只有當透明驅走欺詐、標準取代無序、品質先于成本算計，預制菜才能真正擺脫信任危機，成為現代人飲食生活當中安全便捷的選擇?！?nbsp;
我們的食品市場，是一年消費掉438億包方便面的市場，消費者反感的，從不是“預制”本身，而是食品安全、知情權、選擇權和性價比。
薩莉亞，沒有漂亮的擺盤、裝修簡單粗糙、味道也談不上驚艷，但至少，“它沒有把我當冤大頭整”。
比起遮遮掩掩的“名為現炒，實則預制”，漏洞百出的“明廚亮灶”，薩莉亞把中央廚房的名頭打在明面上，按照成本制定合理的價格，反而贏在坦坦蕩蕩。
薩莉亞雖然便宜，但不擺爛，能給人足夠的新鮮感
更何況，它多樣的選擇、低廉的價格，的確豐富了不少年輕人略顯局促的青春時光，也讓不少手頭拮據的家長，在看到菜單后多了幾分底氣。
就像一位在薩莉亞消費過的顧客留下的那則點評一樣：
“我不止一次在薩莉亞看到，爸爸媽媽慷慨地對孩子說，想吃什么隨便點?！?/strong>
一個能讓工薪家庭的父母，對孩子說出“隨便點”的西餐廳，或許這是它最偉大的地方。
參考資料：
[1]不相及研究所：日本人開的意大利沙縣小吃，是如何征服中國的
[2]餐飲老板內參：9元喝紅酒，5元吃飽……一線城市的這些“平價”餐廳，是差異化的方向嗎？
[3]餐飲深觀察：5元咖啡、8元奶茶：平價餐飲背后的生意經
[4]紅餐網：不再“洋氣”的西式快餐，還能抓住國人的心嗎？
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