阿洛酮糖為D-果糖C-3位的差向異構體，天然微量存在于無花果、甘 蔗及小麥等植物中，現可通過生物酶法差向異構化工藝規?；苽?。其相 對甜度約為蔗糖70%，能量值0.2-0.4 kcal/g，血糖生成指數（GI）約為0，且 不被口腔微生物發酵，代謝途徑以腎臟排泄為主，無顯著胃腸道不適，劑量 耐受上限高（≥ 0.4 g/kg?BW）。由于阿洛酮糖在pH 3-9、≤ 160℃條件下化 學穩定性良好并且可參與美拉德反應，因此在食品中兼具保水、抗結晶及 改善質構等功能。憑借優異特性，D-阿洛酮糖可廣泛應用于各類食品領域。

阿洛酮糖在食品工業中常用于：

• 無糖飲料、烘焙食品：替代蔗糖降低熱量，同時保持口感。
• 保健品：作為糖尿病或減肥輔助成分。
• 冷凍甜點：抑制冰晶形成，改善質地